冬至过后，江永县桃川镇板鸭进入销售旺季。走进欧氏板鸭店，十余名师傅分工协作，有人持香料仔细揉搓鸭身，有人用竹块将腌好的鸭子撑开定型，还有人忙着将晾晒好的板鸭送入烤房。挂满庭院的板鸭油光脂艳，这道承载民俗记忆的美食，如今已成为带动乡亲增收的“香饽饽”。

　　“11月开始制板鸭，已经卖出1500多只，还有几千只订单等着做。”店主曾鸾珠介绍，制作板鸭的鸭子需选4公斤左右的稻田麻鸭，肉质紧实，腌制时盐和香料的比例要拿捏准，搓揉均匀才入味。

　　桃川板鸭的制作技艺已有200多年历史，精髓在于“四烤四晒”，腌好的鸭子先经日光晾晒三五天，再用米糠、木炭、果皮熏烤，如此反复四次，半个月才能出成品。

　　“米糠加果皮熏烤，既有腊香又带果香，越嚼越香、不腻口。”烘烤房外，曾鸾珠的丈夫欧日贵边查看火候边介绍。如今，欧氏板鸭店的产品已从单一板鸭，扩展到香肠、腊肉、鸭脚包等十余种腊味，还在长沙等地设了销售窗口。

　　据统计，目前桃川镇腊味加工作坊达300多家，每年能生产200多万只板鸭，畅销全国20多个大中城市。

　　（田海忠 谢文彬 陈平成）