湖南日报全媒体记者 黄婷婷

　　面积33.3平方公里的“世界美食之都”澳门，对长沙餐饮企业来说，蕴含着怎样的商机？

　　5月30日，“星澳合作·共建美好”长沙-澳门两地餐饮行业交流对接活动在长沙举行，澳门向长沙餐饮品牌抛来“橄榄枝”。

　　通过澳门“跳向”世界

　　——可满足中高端湘菜品牌市场布局

　　“长沙一家商场内，同类餐饮可以开出四五家不同的品牌门店，这种品牌集中度是澳门缺乏的。”澳门贸易投资促进局内地事务处经理林辰乐来到湖南，第一件事便是观察长沙的餐饮业态。

　　在他看来，长沙在餐饮品牌建设和打造连锁门店方面，值得澳门学习。“但湘菜也有自身的局限性，澳门可以为湘菜品牌提供广阔的发展天地。”

　　比如，长沙湘菜的单价较低，单客净利润不高。而根据澳门统计暨普查局数据，2023年澳门人均旅客每天消费1719元人民币，消费能力强，可以满足中高端湘菜品牌的市场布局需求。

　　目前，澳门的餐饮类别主要为粤菜、西餐等。湘菜在澳门是否有市场？

　　看一组数据：2023年，澳门旅客量2821万人次，其中湖南游客52万人次，各省中排名第六。林辰乐认为，澳门面积小，商业集聚度高，走到哪里都不忘家乡味的湖南人，可以为澳门的湘菜门店带来充足客流。

　　作为土生土长的澳门人，林辰乐的记忆里，台湾茶饮品牌“走出去”时，大多优先选择澳门作为跳板，开门店试“水温”，再逐步铺开内地市场。

　　近年来，喜茶、奈雪的茶、太二酸菜鱼等品牌，也通过在澳门开设门店，加速迈向国际化的步伐。

　　“国际化十足的澳门，可以为湘菜走向世界提供跳板。”林辰乐说。

　　长沙市青年企业家协会秘书长、黑色经典CEO卢路成认为，长沙和澳门城市气质接近，在餐饮IP打造、流量互引等方面具备合作前景。

　　湘菜转变思路“走出去”

　　——用做剁椒鱼头的方式做石斑鱼

　　澳门是粤港澳大湾区4个中心城市之一，粤港澳大湾区也是不少湘菜企业走出湖南的重要市场之一。

　　目前，费大厨已进驻北上广深一线城市，在深圳开出了20多家门店。其相关负责人介绍，深圳门店受到不少香港食客好评，坚定了他们在香港、澳门开店的信心。

　　前不久，新长福得到了一家澳门企业的邀请，即将赴澳门举办品鉴宴，推广湘菜。“我们准备深入考察澳门市场，寻求合作机会。”湖南新长福事业有限公司总经理何君说。

　　湖南七号湘餐饮管理有限公司董事长李明胜表示，粤港澳大湾区，就是企业未来的主攻方向。

　　目前，湘菜餐厅门店数量占全国中式正餐总门店数的比例达17.6%，居全国首位；全国湘菜产业年产值超6000亿元，产业规模稳居八大菜系前列。

　　这是喜，但也有忧。在长沙市湘菜连锁餐饮协会秘书长陈然看来，湘菜飞速发展过程中，面临着市场紧缩、利润下降等现实难题。“走出去”，到国际市场寻找更大机遇，是湘菜未来发展的道路之一。

　　盛香亭布局泰国、新加坡，绝味不断拓展海外市场……湖南省湘菜产业促进会执行会长易军认为，湘菜“走出去”仍需谨慎，要做好市场调研、深入考察当地投资环境。开拓市场时，尤其需要注重湘菜与当地文化、饮食、生活习惯等融合。

　　“美国海鲜多是冰鲜，而非现宰现杀，按粤菜的做法，华人华侨不爱吃。转变思路，用做剁椒鱼头的方式做石斑鱼，湘味融入海味，就能俘获海外消费者的胃。”易军说。