渣江米粉是湖南衡阳传统有名小吃。

　　渣江米粉历史悠久，底蕴深厚。起源既有桃花溪畔姑娘淘米做粉的传说，更有湘军水师的故事。相传清朝咸丰年间，曾国藩、彭玉麟在衡阳创建湘军水师。水师官兵大多是北方人，吃不惯米饭，常常思念家乡的主食——面条。军中伙夫得知这一情况后，想出了一个好办法。他将剩饭晒干，磨成粉浆，然后发酵榨成米粉。据清末编纂的《衡阳县志》记载：“渣江米粉色鲜而味美，食之者众多，为西乡一绝。”

　　渣江米粉在选料上非常讲究，要用上等粘米洗净浸泡，热天二十四小时，冷天一个星期，然后用石磨慢慢地磨成粉液状，再用手工制成米粉团。然后将制好的米粉团放到蒸笼里蒸软后，入锅内煮。煮好后放入石臼捣成粗坯。冷却了再捣，捣熟后入木榨即成米粉。现在的渣江米粉经过师傅们的改良，“其柔如绸，其滑如缎，其光如玉，糯而不粘，细嚼无渣”。

　　煮制时，以碎肉、鸡蛋加佐料等烧成浓汤，然后倒入煮熟后的米粉上，再煮两分钟，即可食用。

　　湖南渣江米粉产业有限公司成立于2021年，是衡阳市龙头企业，坐落在衡阳县渣江镇沐林村（渣江米粉核心产区）。公司股东中有渣江米粉传承人，做粉的师傅在当地很有名。公司传承渣江米粉制和工艺，采用现代技术开发了一系列特色产品 ，“渣江”品牌获得湖南老字号荣誉。公司拥有工艺先进的半干粉生产线一条、干粉生产线一条，日产8吨半干粉、3吨干粉。年生产设计能力为半干粉1万吨，干粉2000吨，年产值可达5000万元。

　　中共湖南省委宣传部　湖南日报社