湖南日报全媒体记者 刘跃兵

　　进入冬季，新田县金盆镇河山岩村村民骆普军创办的醋水豆腐加工厂，产品供不应求。

　　醋水豆腐是新田的特色食品，以新田大豆为原料。新田大豆天然富含硒元素，是国家地理标志产品。制作豆腐时，用自制的醋水代替石膏。制作醋水也有讲究，村民一般在农历冬至这天，用水缸盛满井水，放入晒干的芥菜发酵，酸化后保存。

　　近日，湖南省第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录公布，新田醋水豆腐制作技艺入选。

　　过去，新田醋水豆腐主要是当地农村用来过年食用，已成为不少新田人的乡愁记忆。平时也有小商贩制作醋水豆腐，但产量小，一般在附近销售。

　　骆普军今年42岁，儿时的情景他记忆犹新：临近年关，奶奶、母亲把黄澄澄的大豆放入水中浸泡，再由父亲推动石磨磨浆，爷爷负责烧旺柴火灶……次日清晨，骆普军从睡梦中醒来，堂屋里摆放着白白嫩嫩的豆腐和金黄的油炸豆腐。

　　后来，骆普军参军入伍、外出打工。他和大多数新田人一样，每次出门，都要装上好几袋油炸的醋水豆腐。到了目的地，大家闻香而至，对外焦里嫩、唇齿留香的醋水豆腐赞不绝口。

　　见外地朋友爱吃新田醋水豆腐，骆普军萌生了工厂化生产醋水豆腐的想法。为此，他先后到广东、山东等地学习考察，购置设备。

　　2019年，骆普军返乡建厂，准备大干一场。浸泡大豆、磨浆很顺利，煮豆浆却烧糊了。忙了几天，依然如此。

　　骆普军询问生产设备厂家的技术人员，向村里制作豆腐经验丰富的村民请教。经过反复试验，终于明白大锅煮豆浆要控制的容量和火候等。

　　问题却接踵而至：生产出来的醋水豆腐，没有儿时的味道；豆腐切片机切豆腐，破损率高，不成型……

　　怎么办？

　　骆普军带着员工一次次试验。

　　每天只有支出，没有收入，家人朋友纷纷劝他放弃：“醋水豆腐历来是家庭式小批量生产，工厂化量产太难，不如及时止损。”

　　骆普军不轻言放弃。经过4个多月努力，问题迎刃而解。用生铁锅代替钢锅；将豆腐切片机上的刀片，换成钢丝……

　　2020年，骆普军拿到食品生产许可证，产品批量上市，很快得到消费者认可，成为人们访亲探友选用的礼品、婚嫁生日等宴会上常备的菜肴。特别是通过代销、快递和冷链物流等，醋水豆腐成功销售到北京、天津等大中城市。2022年，骆普军建成300亩的新田大豆基地，带动附近村民种植新田大豆。2023年，骆普军的加工厂每天生产近700公斤豆腐，安排10名脱贫户就业，人均月工资在3000元以上。

　　如今，骆普军仍创新不止，他尝试将醋水豆腐制作成微辣、麻辣等多种口味的休闲食品，让更多人尝到新田美食味道。