湖南日报全媒体记者 田梦瑶 何婷

　　几乎没有人不爱美食。

　　500多年前，原产美洲的辣椒漂洋过海来到中国，与本土菜相遇变出“魔法”；“味正、油重、色正、香辣”的近代湘菜随之诞生，成了无数饕餮食客的又一个“心头好”。

　　美食无国界。

　　今天，湘菜正大步走向世界，甚至成了诸多海外中餐馆的“招牌菜”。

　　12月初，湖南日报社、湖南省商务厅、湖南省归国华侨联合会、中国国际贸易促进委员会湖南省分会主办的“湘菜澳洲行”活动启程。由17个湘菜品牌和食材企业的代表，以及湘菜大师、媒体记者组成的“湘菜澳洲行”代表团成员们分别从长沙、北京、广州、三亚等地出发，飞赴墨尔本，开启一次湖南味道的“出海记”。

　　随着“湘菜澳洲行”美食文化品鉴宴系列活动在墨尔本、悉尼举行，中澳厨师厨艺交流、食材考察、走进唐人街湘菜馆等系列活动开展，阵阵“湘”味扑鼻而来。

　　1.扑鼻的“香”

　　“湘菜为传播中国文化打开了一扇窗”

　　“湖南美食太赞了！” “有机会一定要去湖南旅行！”

　　12月5日晚，“湘菜澳洲行”美食文化品鉴宴活动在墨尔本举行。

　　鱼头佛跳墙、山茶油火爆黄牛肉、浏阳粉皮黑山羊……一道道精美的湘味美食，给澳大利亚带来了跨越8000公里的美食惊喜。

　　地道浓郁的湖南味道，像一阵美食旋风席卷澳洲大陆，引得各界美食爱好者蜂拥而至。

　　活动现场座无虚席，气氛十分热烈。原计划10桌的品鉴宴，应当地嘉宾的热情要求，不得不增加到12桌。

　　“快看！澳洲龙虾居然还能这么做！”由汇泽良湘宴制作的“澳龙潇湘情”，将澳洲龙虾与湘乡叫堂鸡结合，在鲜味中突出了湘菜的热辣与香气。

　　前维州上议院议长Bruce Atkinson在品尝菜品后不禁感叹：“我印象最深刻的是那道山茶油火爆黄牛肉。没想到湖南风味的牛肉这么好吃！”

　　许多嘉宾都惊叹起湘菜的融合特色：“美味的湘菜，不但好吃，也为中国文化打开了一扇窗。”

　　澳洲夫妇Dianne与Tony深深沉浸在湘菜魅力中，他们爱上了品鉴宴上的中国画扇等东方元素，更爱上了来自湖南的中式点心：“品鉴宴上的氛围太好了，让我们都觉得像是来到了湖南，我们都特别喜欢湖南菜的味道。”

　　用心烹制，方得盛宴。

　　这一场让外国友人直呼“不可能完成的”品鉴宴，来自湘菜大师的一片匠心。

　　制定菜单、购买食材、试菜调整、精心出品……为了完美呈现这桌菜，一帮湘菜大师合力打磨了几个月。

　　有人为做好一道菜，8小时不离灶台；有人独自担纲“四凉一热”；有人从抵达墨尔本就为菜品忙前忙后；有人提出用辣椒作筷架的巧思……

　　回溯此趟湘菜入澳之旅，12月1日至9日，探访维多利亚女王菜市场及华人超市，寻觅“湘味”食材；前往华人湘菜馆，开展中澳厨师厨艺交流；走进墨尔本市政厅，感受当地文化；与驻澳大使馆和总商会座谈，探讨湘菜出海的路径；走进百年酒庄，体验葡萄酒的酿造与工艺……

　　当活动落幕，在墨尔本午夜的星空里，来自湖南的辛勤、汗水与坚韧，填满了湘菜人对推广湘菜的热忱与热爱。

　　2.热辣的“湘”

　　“悉尼湘菜馆，现在有十几家了”

　　中午时分，维多利亚州的八百里新派湘菜馆店内，食客盈门。

　　“1997年悉尼只有一家湘菜馆，现在大大小小有十几家了。”澳大利亚湖南会会长赵大成对悉尼大大小小的湘菜馆如数家珍：湖南人、小湖南、湘宴、一呷一嗦……

　　澳大利亚有近120万华人。受华人的影响，澳大利亚越来越多的人爱上了湘菜。

　　湖南与澳大利亚的经贸合作由来已久，澳大利亚是湖南省第二大进口来源地。2016年8月，湖南省驻澳大利亚(大洋洲)商务代表处成立后，在澳大利亚搭建综合服务平台、企业孵化平台、信息服务平台，建立澳大利亚湖南名优商品体验交易中心。

　　湘菜入澳势头大好。

　　通过“湘菜澳洲行”的友谊桥梁，彭记坊、许大师等湘菜预制菜品牌与当地华人餐馆建立联系，有意愿在澳洲开展预制菜品的落地合作。墨茉点心局也在了解澳洲人口味偏好后，将计划布局海外业务。

　　湘菜产业作为湖南的重要文化符号、重要产业，正以积极的姿态走向海外。

　　2016年8月，湖南味道碰撞时尚巴黎，写下浪漫篇章；2018年6月，湘菜走进联合国教科文总部，向世界展示湘菜之美；2018年11月，湘菜香飘联合国，一批湘菜品牌火爆出圈；2023年12月，湘菜再度启程，香飘千里之外的澳大利亚……海外市场对中式餐饮的接受程度不断提升。

　　据弗洛斯特沙利文数据分析，截至2021年，海外中式餐饮营收2611亿美元，占国际餐饮市场的9.9%。预计2026年，海外中式餐饮有望达到4098亿美元，人民币近3万亿的市场规模。

　　湘菜该如何出海？澳大利亚中国总商会墨尔本分会会长潘元生认为，当前主要面临供应链、本土化以及厨师等三大问题。“在海外开餐厅，首先要入乡随俗，因地制宜，将湘菜元素融入到当地日常生活中。”

　　 3.心头的“乡”

　　“湘菜是乡情的底色”

　　对于久居他乡的同胞来说，家乡的味道，最是念念不忘。

　　卜豆角、擂辣椒、辣椒炒肉、腐乳……这些湖南家乡的味道，经过时间的沉淀与发酵，早已化为乡愁里最坚实的一部分。

　　在“湖南人”湘菜馆内，“他乡遇故知”的场面更是热情似火。

　　“一张桌子上吃家乡菜是缘分，湘菜是乡情的底色。”赵大成说，以往每到中国传统节日，湖南会都会组织老乡们聚在一起。在澳大利亚湖南会20周年庆典上，他们将花鼓戏、湘菜等湖湘文化“搬进”了悉尼歌剧院。

　　湘菜的蓬勃发展，让在异国他乡的湖南人如遇故知；这离不开一群餐饮人的努力。

　　包安与李定君夫妻档，在悉尼开湘菜馆已逾15年，目前经营着2家“湖南人”。李定君从船长父亲处传承了湘菜手艺，并将湖南家常菜做成了外国人也喜欢的味道。

　　“我的炒油渣让一位澳洲本地的出租车司机追了三四年。他时常打电话来问，什么时候有油渣，他就立马来吃。我也没想到，这么地道的湖南味道会这么受澳洲食客喜欢。”李定君说，食客的认可成为了她坚持经营湘菜的动力源泉。“还有一位客人，从刚来澳洲一直到大学毕业、结婚生子，吃我们家的湘菜十几年，我们都变成‘亲人’了。”

　　从长沙前往墨尔本求学的湖南妹子傅子恬，上课之余，她会选择去墨尔本当地的湘遇、老街湘菜馆、印象湖南等湖南餐馆解馋，“大多数湘菜馆都很受华人欢迎。”她也经常自己下厨烹饪各种湘菜美食，比如小炒黄牛肉、辣椒炒肉、金钱蛋……在与朋友的分享中回味湖南味道。她说：“湘菜里满满都是家的味道，能吃上简直太幸福了。”

　　八百里新派湘菜馆创始人胡翔，是土生土长的湖南岳阳人。怎么样让自己和在异国他乡的华人，都能够吃到美味的湘菜呢？他在墨尔本开了一家湘菜馆，取名“八百里”，遥寄对家乡的思念。

　　芦笋、烟笋、藕尖、三卜菜……这些来自洞庭湖的“湖鲜”，是海外游子心头的“白月光”，胡翔想方设法把它们“搬运”到了餐厅，将自己与岳阳不可割舍的乡情，化成一道道正宗湘味，抚慰无数像他一样的游子。

　　月是故乡明，食念故乡味。

　　无论身在何方，当我们唇齿间萦绕“湘味”时，即便此间千里，却似咫尺。