湖南日报全媒体评论员 杨兴东

　　眼下，大闸蟹进入销售旺季。有数据显示，今年大闸蟹产量和品质都有所提升，售价越来越亲民。有的人甚至惊呼：大闸蟹变成了“白菜价”，实现“吃蟹自由”了。

　　今年以来，大闸蟹迎来了近三年产量峰值。相比于去年冰冻、高温等不利天气，今年各螃蟹养殖地风调雨顺、气候适宜。有水产专家预测：“近年来全国大闸蟹的产量稳定在70万至80万吨，而今年的产量应在80万吨以上。”供应充足，是今年大闸蟹价格回落的主因。

　　大闸蟹在中国历史上是名人雅士的最爱。唐代诗人李白，在《送当涂赵少府赴长芦》诗中写道：“摇扇对酒楼，持袂把蟹螯。”与友人赵炎相对而坐，撸袖喝酒、食蟹，大快朵颐。 随着时代发展，大闸蟹作为“旧时王谢堂前燕”，已然“飞入寻常百姓家”。虽然其价格在一定历史时期内，仍然较高，但早已不用像《红楼梦》里刘姥姥那样算“螃蟹宴”账：这一顿够庄稼人过一年的了。

　　改革开放以来，中国人的餐桌日渐丰盛。从“盘中羞涩”到“天天过年”；从“吃饱吃好”的朴素心愿，到“吃绿色”“吃健康”的升级需求……如今，国人愈加重视养生。大闸蟹属于寒性食物，吃多了容易引起胃肠不适等问题，其食用方式也有一定的讲究，需要配合姜醋、黄酒等佐料，才能中和蟹的寒性和杀菌消毒，但这些佐料也会增加人体的热量和负担。随着人们对健康饮食的重视，越来越多的人开始避免或减少吃大闸蟹，转而选择一些更加清淡、营养、安全的食物。需求的锐减，也是大闸蟹价格日趋平价的重要因素。

　　大闸蟹的境遇变化，折射的是耀眼的成绩单。我国粮食产量1949年只有2263.6亿斤，无法满足人们温饱需求；2022年，中国人均粮食占有量达486.1公斤，高于国际公认的400公斤的粮食安全线。新中国成立初期，畜产品供应总体不足，如今，我国已是全球最大的猪肉生产和消费市场，还连续多年保持家禽饲养量、禽蛋产量世界第一、禽肉产量世界第二的水平。中国人餐桌上的变化与国家的发展同步。从努力果腹到追求健康，变化的是数量和品种，不变的是对幸福生活的追求。大闸蟹，一定程度上褪去了光环，却在一定意义上反映了深刻的历史变化。