陈鸿飞 罗 华 李永民
周 健 颜伶俐 王 峥
“五谷丰登粮满仓，元帅故里庆丰年……”10月15日上午，在衡东县城滨江广场的戏台上，县衡韵花鼓戏演艺有限公司正在表演衡东花鼓戏《庆丰年》，台上角儿们的一招一式、一颦一笑，让观众如痴如醉。
“这次‘印象衡东·多姿多彩’展演活动，分别从戏曲、手工、农作、美食、电影、文创字画等方面展示衡东特色民俗文化。”衡东县委常委、县委宣传部部长邓智表示，大桥剪纸、花鼓戏、影子戏妙趣横生，灵山庙会、草市赶春风人潮熙攘、蔚为壮观。漫步衡东，定能感受民俗风情、动人乡韵，令人深深眷恋。
“三樟黄贡椒金灿灿，草市豆腐嫩嫩白白；真塘鱼跃，白莲花开；霞流粮仓，吴集茶担，炊烟四起尘埃……”
乡野小土菜，致富大产业。衡东土菜的壮大和发展，凝结着县委、县政府的心血。县委书记谭建华反复强调，要把土菜作为农民致富的支柱产业来抓。县长蒋崇华就培育土菜品牌多次深入调研。县委、县政府先后出台加快发展衡东土菜产业的一系列政策文件，大力扶植土菜产业的发展。明确提出，积极培育“衡东土菜”区域公用品牌，统领衡东土菜产品走向全国，走向世界。到2025年，衡东土菜餐饮产业年产值达100亿元。加快原辅材料规范化种植、打造土菜餐饮产业标准体系、培育土菜产业龙头企业等一系列举措，助推衡东土菜产业实现高质量发展。
时不我待。4月15日，县委书记谭建华带队赴广西南宁江南区考察餐饮服务业发展时强调，要加快衡东土菜品牌旗舰店建设，把衡东土菜特色餐饮业打造成富民强县的特色支柱产业、乡村振兴和县域经济发展的核心产业，拓宽“衡东土菜”品牌发展市场影响力，扬帆远航迈入新赛道。
“衡东土菜餐饮必须走出去。”谭建华要求，衡东土菜品牌店家要把“好产品”转化为“好品质”，把“好品质”转化为“好品牌”，以“规范化运作、现代化管理、信息化建设”为基础，实现衡东土菜产业转型升级、做大做强。
说干就干。“将衡东土菜纳入‘做好一桌湖南饭’的总体规划、品牌规划、产业规划中，通过有机结合，形成标准化样板，予以规范与扶持。”在今年1月中旬召开的省十四届人大一次会议上，省人大代表，衡东县委副书记、县长蒋崇华在接受采访时说，“拉动内需、刺激消费，最重要的是烟火气。衡东土菜，就是提振消费信心的这碗‘烟火气’。”
“要将衡东土菜产业做大做强，我们可以围绕谱、园、网、团这四个字做文章。”蒋崇华建议，大概念做食材谱、大手笔做加工园、大跨度做营销网、大规模做专业团，积极抢滩预制菜产业发展“新风口”，大力研发、生产预制菜，着力延链强链。同时，支持衡东开展土菜管理、策划、营销、服务、厨师等培训，为衡东土菜发展打造一支专业人才队伍。
依托“小土菜”，打造“大产业”。自2004年起，衡东县开始把土菜作为新兴支柱产业来培育和打造。经过19年的发展，衡东土菜产业已经初步形成种养、加工、物流配送、体验展示、餐饮销售一条龙的全产业链。
——产业规模越来越大。目前，该县建成黄贡椒、茶油、生猪等各类农产品生产基地150余个，发展规模种养专业合作社700余家、规模农产品加工企业50家、物流配送网点40个。
——经营主体越来越多。衡东县内有土菜餐饮经营店500多家，县外有直营连锁店600余家，辐射到长沙、广州、深圳、上海、云南、贵州、湖北等地，年营业收入近4亿元，每年可拉动县内食材原辅材料采购9000万元左右，安排就业13万人次，餐饮企业创业回流居民收入近2.5亿元。
——土菜招牌越来越响。衡东土菜行业已经申请41个土菜农产品商标，拥有“味美思酒店”等省级著名商标17个，“黄贡椒”成功获得国家地理标志认证并入选“中国十大名椒”。“石湾脆肚”“鳝鱼炒蛋”“新塘削骨肉”等12道衡东土菜入选湖南百道名菜。衡东土菜已经逐渐成为乡间土菜的代名词。
——产业越来越强。全县已发展较大规模标准化预制菜企业、特色食品产业酱腌菜企业11家，今年全县预制菜年产值突破12亿元，从业者达4万余人。其中，湖南聚味堂公司食品年产值达3亿元，带动相关链条产业近9亿元，其中仅一道黄贡椒脆肚预制菜，年销售额逾1.2亿元。
衡东县强化创新能力，加大与湖南农大、省蔬菜研究所等科研机构合作力度，研发推出具有浓郁地方特色的预制菜产品，满足更多消费者的需求。该县以黄贡椒为突破口，已推出黄贡椒脆肚、衡东土头碗、紫苏臭鲈鳜鱼、黄贡椒小炒牛肉等预制菜菜品50余个，涵盖速冻、酱腌、水产加工及干制蔬菜4大系列品种。
衡东土菜坚持科学的品牌战略，推动土菜及相关产业的全面协调发展。在形成自己的风格和拥有一定的规模的基础上，做大、做强、做响土菜品牌。衡东土菜馆既遍布全县，又相对集中，各具特色。洣水、新塘土菜馆一条街，档次较高，菜谱丰富。霞流大源渡的活鱼、石湾的脆肚、杨桥的野菜、踏庄的土鸡，极具地方特色。
“杨桥麸子肉红艳艳，石湾脆肚胃口大开；柴火正旺，端上头碗；推杯换盏，月满西楼，笑问客从何来……”
衡东土菜除了本地菜馆外，衡东人在衡阳、长沙、广州、深圳、珠海、郑州、北京等地开办的衡东土菜特色店1200多家连锁店和分店，在外地也可以吃到正宗的衡东土菜。如味美思分店遍及省内衡阳、益阳、株洲、长沙、岳阳、永州等10多个地区和武汉、北京、上海、杭州、广州等城市。
衡东县着手建立行业标准。省市监局（标准委）组织十几位湘菜大师和省发改委对《衡东土菜》地方标准进行最终审查一致通过，至此，衡东土头碗、杨桥麸子肉、酒糟鱼、石湾脆肚、黄鳝炒蛋等15道经典衡东土菜菜品有了正式标准。同时制定《衡东土菜品牌形象系统（vi）》、完成衡东土菜logo公开征集和申报，打造了“衡东土菜·家的味道”的品牌形象。
衡东县重点支持土菜加工企业建立产品研发中心，引导企业与高校院所建立产学研合作。目前，该县土菜产业种植养殖、加工、餐饮各个领域都涌现了一批龙头企业。聚味堂、绿然、衡金优农等优质企业成为了产品创新、服务创新的“领头羊”。
人才是第一资源。衡东县加大对衡东土菜烹饪技术的培训力度。在衡东职业中专、杨山职业培训学校开设厨师培训班，兴建衡东烹饪技术培训学校，每年培训厨师1500人。目前，衡东土菜饭店厨师有8000余人，茶担子厨师2000余人。全国从事团餐食堂衡东厨师4万人左右，八成的厨师从业10年以上。
3年来，向全国各地输出土菜厨师1000余人，实现对衡东境内的土菜名店厨师人员的全覆盖培养。捷报频传。今年9月，衡东“厨师之乡”创建考评专家组一致评定，衡东县符合“厨师之乡”认定基本标准，同意将衡东县列入“厨师之乡名录”。
衡东土菜产业链条建设、农产品基地建设初具规模。目前，全县拥有31个生猪生产基地、48个蛋鸭养殖基地、52个湘黄鸡养殖基地、8个黑山羊养殖基地，杨林的野鸡基地、苗圃的野猪基地、三樟的黄椒基地、石湾的野菜基地具有一定的规模。衡东一批农产品加工企业大量涌现，全县拥有规模以上农产品加工企业47家。其中，省级、衡阳市级龙头企业13家。
党的二十大报告提出，“发展乡村特色产业，拓宽农民增收致富渠道。”如何进一步做大做强衡东土菜产业？“产业链建设绝非一朝一夕之功，必须脚踏实地、绵绵用力、久久为功。”县委书记谭建华胸有成竹，掷地有声：“十四五”期间，衡东将把土菜餐饮产业打造成百亿级产业，推动土菜产业规模在五年内实现倍增，确保到2025年产业年产值达100亿元，力争成为国家级土菜餐饮产业基地。
“倾力建好一个园区，实现产业融合。依托高品质黄贡椒等蔬菜示范基地,加快建设衡东土菜一二三产融合发展示范产业园，带动油茶、绿色有机水稻、优质白茶、生态蔬菜、堰桥葡萄、青鸦脆枣、李花蛋鸭、湘黄鸡、大浦青蛙、霞流孔雀等衡东县特色农产品发展。”谭建华表示，实现特色农产品种植、加工、仓储物流、美食体验、土菜厨艺培训、电子商务、一站式购物、土菜文化传承等业态融合发展，争创省级乃至国家级的一二三产业融合发展示范园。
这正是：
“南岳衡山三十里外，衡东土菜香飘四海；炊烟四起，人来人往，我在衡东等你吃土菜……”
