湖南日报全媒体记者 王铭俊

　　通讯员 张亚娜

　　5月15日上午，湖南2023全民营养周主题活动在长沙启动。

　　今年5月15日至21日为第九届全民营养周，传播主题为“合理膳食，食养是良医”。专家提醒，一日三餐应做到食物多样。同时，要特别关注“一老一小”的膳食问题。

　　《中国居民膳食指南（2022）》（以下简称《指南》）是指导我国居民合理膳食的营养宝典，其中第一准则是“食物多样，合理搭配”。

　　一般来说，大家常吃的食物可分为谷薯类、蔬菜水果、动物性食物、大豆类和坚果、烹调油和盐等5大类。

　　省疾控中心注册营养师熊家豪介绍，“食物多样”要求围绕上述五类食物的前四类，将每个类别的食物合理分配，然后相加达到每天12种以上、每周25种以上。

　　同类别的食物，也要经常变换品种吃。熊家豪提醒，每类食物中都包含丰富的品种，可以经常互换，避免食物品种单调。例如，主食可以在米饭、面条、小米粥、全麦馒头、杂粮饭之间互换；动物性食物例如猪肉与鸡肉、牛肉、羊肉等进行互换，鱼可与虾、蟹、贝类等水产品互换；牛奶可与酸奶、奶酪、豆奶等进行互换。“这样一来，既有利于做到食物多样，又能享受不同食物的美味。”

　　此外，他也建议大家善用“深浅、荤素、粗细”搭配原则——食物天然呈现的各种颜色可以在视觉上给人美的享受，也能在一定程度上刺激食欲；肉和蔬菜搭配烹饪，不仅有助于改善菜肴的色香味，而且可以提供多种营养成分；烹调主食时，将精细的大米与燕麦、荞麦等杂粮或红小豆、绿豆等杂豆搭配，不仅口感更加丰富，还有助于平稳餐后血糖，可谓一举两得。

　　专家提醒，要特别注重老年人和儿童青少年这“一老一小”群体的膳食营养。

　　省疾控中心注册营养师胡冀介绍，儿童青少年正处于生长发育的重要阶段，应保证一日三餐、定时定量、饮食规律，能量和营养素摄入充足，做到食物多样。对于生长迟缓的儿童青少年，在平衡膳食基础上，应适当增加瘦肉、水产品、禽类、蛋类、大豆等富含优质蛋白质的食物摄入。

　　老年人同样需要增加对优质蛋白质和钙质的摄入。民间流传的“老年人应少吃肉类，多饮汤粥”的观点并不科学。在低盐低脂、健康的前提下，应尽量提升食物的口味，帮助老年人合理充足摄入每日营养膳食。《指南》建议每日食盐摄入量低于5克，但低盐低脂并不代表风味上的损失，相反可通过改变食材搭配，加入其他风味食物进行调味，让菜品既健康又美味！

　　中南大学湘雅公共卫生学院副教授陈继华还建议，为老年人营造温馨的就餐环境。

　　“温馨的就餐环境能改善高龄老人的就餐意愿。”他鼓励老年人和家人一起进食，力所能及地参与食物制作；为空巢和独居老年人营造良好的社会交往氛围，集体进餐。对于不能自主进食的老年人，他建议由陪护人员辅助进餐。