湖南日报11月23日讯（全媒体记者 张航）今天下午，作为2022“味道湖南”美食季的重点活动之一，2022“味道湖南”绿色食材产业发展论坛在长沙举行。论坛聚焦近年来食材产业中的热门赛道——预制菜，邀请多位专家、学者研讨预制菜产业的新趋势、新理念、新举措，推动湘菜产业实现从量的发展到质的提升。

　　预制菜产业前景广阔。长沙理工大学食品与生物工程学院教授王建辉介绍，根据业内数据估算，未来10年预制菜市场规模将达7000亿元，市场渗透率或达15%至20%。在湖南，具有一定规模的湘菜预制菜加工企业已超100家，预制菜产业总产值已超200亿元。

　　预制菜产业面临挑战。消费者缺乏忠诚度、销售渠道增长乏力、冷冻食品消费观念有待改变……上海交通大学EMBA客座教授周鹏邦指出，新冠疫情给预制菜产业的发展增添了许多不确定性，预制菜产业必须思考如何在疫情防控常态化下拓展市场与客户、如何在产品同质化下开发与升级产品。

　　湖南预制菜产业大有可为。“湖湘特色食材资源丰富，湘菜包容性强、适用性广，湘菜产业规模不断扩大，湘菜产业化标准体系构建完成，是湖南发展预制菜产业的优势。”王建辉认为，要不断完善湖南预制菜产业链，挖掘地方特色美味菜肴，着力培育优质企业与品牌，培养产业领域优秀人才，搭建预制菜科研平台。