湖南日报全媒体记者 刘永涛 徐典波
通讯员 吴巍伟 刘得
华容芥菜，一口脆嫩的酸，让人心心念念。
因芥菜加工企业用“土坑”腌制酸菜，一度让华容芥菜陷入舆论漩涡之中。
化危为机。华容开展专项整治，加大科研投入，强化创新驱动，重塑市场信心，加速推动芥菜产业转型发展。
华容近14万芥菜生产加工从业者，踏上突围之路。
简易“土坑”改“标准腌制池”
——推动传统工艺向现代加工技术转型
地处洞庭湖腹地的华容，是全国最大的芥菜生产基地，被誉为“中国芥菜之乡”。
华容芥菜叶大肥美，腌制后微酸爽口，是很多食客青睐的“家乡味道”，远销日本、韩国等海外地区。
华容芥菜产量大，经腌制后亩均收入达3000元，比一般农作物高出800至1200元。华容县每4名劳动人口中，就有1人从事芥菜相关产业，总计近14万人，其年产值超80亿元。
受酸菜“土坑”腌制影响，华容芥菜加工企业一度停工停产。今年4月，迟迟没有订单，菜农一筹莫展。
转型，才有出路。
华容县委书记陶伟军说，解决食品安全卫生等问题，必须加快由传统工艺向现代加工技术转型，从简易“土坑”腌制到建造“标准腌制池”是关键一步。该县出台加快芥菜产业高质量发展方案，推动用“池子”替代“土窖”，创新芥菜种植和加工模式，确保稳量提质。
该县全面叫停传统土窖腌制池，规划用3年时间实现标准化腌制，到2024年，全县将新建标准腌制池30万立方米，新增腌制能力30万吨。岳阳市、华容县两级国有企业共同组建芥菜发展公司，示范带动标准化腌制和品牌建设。
在华容县三封寺镇，160口标准腌制池正在加紧建设，每口设计容积100立方米，可腌制芥菜100吨。
这种标准腌制池以钢筋混凝土结构为主体，长宽为5米、深4米，监控设备全覆盖，配备温度、湿度监测设备和食盐、亚硝酸盐检测设备，以现代科技推动标准化生产。
华容推行种植户联建、加工企业联建、社会资本与村集体合建、平台公司自建等4种建设模式。所有新建标准腌制池，县财政按照每立方米400元给予奖励。属于社会资本与村集体合建的，村集体以土地入股，占股15%，后期收益全部用于村集体经济发展。
在推动腌制技术标准升级时，华容探索种植订单和腌制订单模式，解决农户后顾之忧。通过行业协会制定芥菜收购保护价，发动保险公司制定专门芥菜农业保险，确保菜农利益不受损。
家族“小作坊”成“透明工厂”
——推动家族企业向现代企业治理转型
洗手、消毒、穿戴专业工作服，经过数道关卡，记者来到透明车间。进入湖南锦瑞食品有限公司芥菜生产区域，自动化生产线一片繁忙。监控大屏幕上，生产环节全程可视，画面实时传送到公司监管部门。
“原来是家族企业，如今引入现代管理理念，推动标准化生产，实现‘机器换人’，建成数字化‘透明工厂’。”湖南锦瑞食品有限公司负责人孙志勇介绍，企业用做药品的标准做芥菜加工，目前产品订单稳定，企业实行“保底收购、订单生产、协会监管、利益共享”，保障农户利益。
在湖南华丰食品科技有限公司，本是华容县菜农的陈丙群“全副武装”，检查工人操作流程。原先，他与妻子开了家“夫妻店”，如今，他已是华丰食品公司合伙人。最近一个月，该公司销售额近300万元，再创新高。他笑道：“我已由‘散户作坊主’升级为‘工厂企业家’，正学着用企业思维来搞生产经营。”
在芥菜生产加工过程中，华容探索做好“壮‘大’转‘小’”文章，推动“小作坊”向现代企业治理结构转型，夯实芥菜产业高质量发展的基础。
该县大力整顿关停不合格的加工企业12家，鼓励兼并重组，逐步形成“有基地、有园区、有品牌、有龙头企业”的发展格局。
走访芥菜加工企业，记者看到新出产的芥菜包装袋上，均贴上醒目的二维码，这是芥菜“身份证”。用手机扫一扫，从播种到采收、加工，再到检验报告等芥菜“身份履历”一目了然。
华容县委副书记、县长周鹏介绍，该县引导企业进入“透明工厂”和大数据监管平台，加快实现“一屏统揽芥菜全产业、一网监管芥菜全主体、一码溯源芥菜全环节”，确保芥菜从田间地头到消费者餐桌全程可控、可溯源。
目前，华容芥菜大数据管理平台已建成，19家复工复产企业全部接入“透明工厂”和大数据监管平台。
今后，消费者可以随时查看芥菜腌制的实时情况，还可观看芥菜生产的“现场直播”。
“小富即安”变“招大引强”
——推动单一产业模式向全产业链转型
今年7月，华容县传来喜讯：该县与中国民营企业500强企业攀华集团“联姻”。
攀华集团在华容县一期投资15.6亿元，打造芥菜生产、深加工全产业链。与此同时，益海嘉里粮油有限公司、湖南省轻工盐业集团、康师傅集团公司等看好华容芥菜市场，也与华容县达成相关合作。
大项目纷至沓来，推动华容芥菜全产业链提质升级。
省内工程机械巨头中联重科，计划在华容发展以芥菜种植为主的智慧农业，正加紧研发种植和收割专用机械，初步确定种植芥菜面积约6000亩，目前已完成项目选址，将打造芥菜种植机械化“智慧农业工厂”。
广东蓬盛味业对华容芥菜青睐有加，目前与华容县共建2000亩芥菜基地，进行芥菜标准化腌制加工，并计划在该县新建橄榄菜等调味品生产线。
该县加快推进集加工、仓储、交易、物流、展览于一体的芥菜产业园建设，目前已形成芥菜生产、加工、运输、营销链条齐全的产业化体系。
芥菜产业链日趋完善，企业发展后劲十足。
行业龙头湖南开口爽食品有限公司，既生产普通芥菜腌制品，还在高端产品上加大研制力度，向预制菜、休闲零食等领域进军。“以前‘小富即安’，如今在县委、县政府的支持下，我们有信心把企业做大做强。”该公司负责人周志锋介绍，公司老坛酸菜产品由恒温车间深加工，采用传统工艺，走高端市场，产品溢价有望提高10倍。
金融活水精准滴灌，助推芥菜产业补链、延链、强链。
华容多家银行机构推出“芥菜贷”“共享贷”等专项产品，为芥菜种植户和生产加工企业提供金融“链”上服务。中国银行、长沙银行、岳阳农商行等向酱腌菜企业、种植大户发放贷款力度持续加大。省农担公司恢复贷款担保业务，500万元以下贷款免除担保费，500万元以上贷款担保费率降到0.5%至0.8%。
华容制定区域性行业标准《腌制蔬菜加工卫生规程》，当地芥菜产业发展有了“共同准则”。未来，这一芥菜生产加工“地方标准”将向“国字号”标准迈进，打造芥菜全产业链发展的“华容样本”。
华容芥菜，突围之路仍在继续，发展动能加速培育。专家测算，到2024年，华容芥菜产业总产值有望达到120亿元。
