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2022年09月09日 星期五
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“美味”张家界:好菜要摆几大桌

    武陵源“一桌饭”。     杨明 摄

  湖南日报全媒体记者 龙文泱

  张家界日报全媒体记者 唐晴 宋美慧

  在张家界吃什么?只知道土家“三下锅”,你落伍啦。

  张家界的两区两县,每个地方都有从水果、茶饮、凉菜到热菜、火锅组成的“一桌菜”。如今,天南地北的美味也进驻了张家界城区,好菜要摆几大桌。一个全新的张家界美食世界在召唤你。

  一份“三下锅”

  折射张家界的时代之变

  在张家界,随处可见“三下锅”的招牌。无论是资历还是格局,土家“三下锅”可是张家界餐饮江湖里的“大当家”。

  “三下锅历史悠久,不是指三种菜品,而是三道工序。”张家界市餐饮行业协会会长张世乐说,土家“三下锅”是澧水流域的码头菜。在古代,澧水是湘西北的主要交通干线。明清时期,当时的张家界永定县城成为商贾云集的商业重镇。路过的放排客没有时间等店家现做食物,店主就将各式菜品炖熟准备好,放排客一来马上可以装锅食用。

  为何叫“三下锅”?它的主料多为下水、内脏等。第一次下锅,把食物放在开水里泹一下;改刀,第二次下锅,将食物炒制、调味、炖好;第三次下锅,食客按需点菜装到小锅内炖食。张世乐认为,“三下锅”的快速烹调方式,为现代连锁餐饮的烹调方式带来了启发。

  如今,张家界已发展成现代化的旅游城市,“国际张”声名显赫。百姓的日子越过越好,吃“三下锅”的人们没有了放排客的匆忙,更多是享受美食带来的满足感。“三下锅”也随时代而变,不仅食材更丰富,吃法也有了干锅与汤锅之分:干锅无汤,麻辣味十足;汤锅辣度、咸淡适中,老少皆宜。

  每当“三下锅”上桌,明炉点起来,干锅吱吱地响,香味四散。急不可耐地下筷,肥肠、猪肚酥而不烂,腊肉的腊香味含着隐隐的烟熏味,融合土家山野的草木清香,油而不腻,让人吃起来回味无穷,吃了一口还想再来一口。

  一碗凉面

  拌尽张家界人的生活浪漫

  如果说“三下锅”是张家界餐饮江湖的“大当家”,凉面则是小吃界的“扛把子”。

  在张家界市城区双拥路的雅典国际家园旁,“凉面一条街”卧虎藏龙。好几家凉面店紧凑地分布在道路两旁,偌大的店铺只卖凉面,自产自销,家家生意都好。

  “老板儿,六加二,多加点汤!”这是老食客们的行话。“六加二”是六块钱的凉面加两块钱的猪耳朵,“汤”指的是西红柿浓汤,主食还可加入凉皮、粉丝。

  主菜有猪耳朵、卤牛肉、辣香干,配菜有花生米、海带丝、榨菜粒、腌大蒜,调味品有大蒜水、甜红椒……放入十几种配料后的碗内,已堆成一座小山。用筷子挑开拌一拌,看色泽、闻香味,就让人口水直流。一碗好吃饱腹的凉面只需要十几块钱,堪称美食性价比之王。难怪张家界人经常早餐吃凉面,中午也吃凉面。

  “人多的时候,一天可以卖出1000多碗凉面,约300斤面条。”强哥凉面的创始人覃玉强说。知名的猪脑壳凉面的连锁店还开到了长沙、常德等地。一碗凉面,拌尽张家界人生活的朴素浪漫。

   “一桌饭”

  打开张家界美食新世界

  土家扣肉、妈妈炒肉、招牌红烧鳜鱼、吉祥牛头宴、麻辣魔芋丝、白石萝卜……8月初,在“味道湖南”第三届张家界旅游美食节闭幕式上,活动组委会发布了张家界“一桌饭”菜单和十大名菜名厨名店名小吃名单。

  水果、茶饮、凉菜、火锅、热菜、素菜、点心……张家界两区两县都精选了食物,组成色香味俱全的“一桌饭”。张家界美食融合湘菜精华,兼有浓厚的土家特色,过去不曾系统梳理。今年,借着首届湖南旅发大会的东风,秉承“办一次会、兴一座城”主旨,张家界进一步发掘旅游美食文化,激活城乡烟火气息,推动张家界旅游产业、餐饮产业转型升级。

  活动中,张家界金牌餐饮店“秦大妈”、土家特色十足的“富正毅三下锅”、众多明星打卡的湘西民间土菜餐厅“索溪山寨”、有湘西土菜研究院之称的“大队老渔村”等多家餐饮品牌,纷纷拿出看家绝活。武陵源的岩耳炖鸡、慈利县的鳜鱼、永定区的三下锅……全市近百家餐饮、食材、名特优等企业组成的展示品鉴长廊,打开了张家界的美食新世界,展现着张家界奇绝山水外让人牵肠挂肚的美食魅力。

  官方发布的《张家界美食手册》《张家界美食手绘地图》,可让你按图索“食”,尽情品味“舌尖上的张家界”。

  一座城

  集纳“国际张”的南北味道

  有“国际张”之称的张家界,当然不只有本地美食。

  大庸古城对面的南门口美食街,是张家界的深夜食堂,以湖南省内特色为主,汇集了37家各地知名品牌餐饮店。长沙菜、岳阳烧烤、海鲜……种类齐全。和三五好友夜游澧水河后,在古香古色的南门口吃一顿宵夜,好不惬意。

  不想吃湖南菜,还有渝菜餐饮店民间粮仓、主打东北菜的郑二佬私房菜、粤湘菜结合的私房菜店渔膳湾、老字号熊大海鲜等可供选择。

  韩国人喜欢到张家界旅游,因此,张家界的韩国餐馆不少,口味地道。外焦里糯的极品牛雪花是梨泰院的王牌菜,黄锦城韩式烤肉店的烤牛肉是食客必点的招牌菜,中商广场后门的二朴炸鸡店主打正宗韩式炸鸡……

  奉上天南地北的美食,“国际张”欢迎八方游客。

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