《黄帝内经》认为，春季是万物生发之时，饮食也应顺应这一特点，帮助阳气生发。春饼，正是非常应景的应季食物。

　　先看“饼”。饼的原料是粮食，而粮食本身就是可以发芽、生长、繁衍的种子，古人因此认为它具有“生发之机”。再看卷饼里的配菜，常见的韭菜、豆芽、鸡蛋，本身也都寓意着生长、新生，与春季养生的理念十分契合。春饼被视为春季养生食物中的“排头兵”，道理便在这里。

　　如果从现代营养学的角度来看，春饼同样值得肯定。它将主食、蔬菜和蛋白质巧妙地结合在一起，整体结构符合膳食均衡的原则，是一道既美味又实用的健康食品。

　　在制作上，春饼的饼皮不必全部使用精白面粉，可以在其中加入一部分全麦粉，以增加维生素B族和膳食纤维的摄入。若在面团中加入鸡蛋或牛奶，不仅能提升营养价值，还能让饼皮更有韧性、不易破损。

　　传统春饼里常卷京酱肉丝、摊鸡蛋、韭菜、绿豆芽等。肉类和鸡蛋为饼提供优质蛋白，与面饼搭配还能提高蛋白质的利用率，但用量不宜过多。韭菜、葱和豆芽等蔬菜则能提供丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。至于酸菜和粉丝，更多是一种饮食记忆和习惯传承，在如今蔬菜充足的条件下，营养意义已不算突出。

　　在传统基础上稍作改进，可以加入胡萝卜丝、生菜、油麦菜等生食蔬菜，或黑木耳、金针菇等菌类，还可少量搭配熟核桃仁、杏仁或芝麻，增加不饱和脂肪酸，让口感和营养都更丰富。

　　春饼本身已较为均衡，若再配一小碗小米粥或玉米粥，会更加妥帖。

　　白素菊