豆豉由大豆发酵而成。在发酵过程中不仅保留了大豆原有的卵磷脂、大豆异黄酮等营养成分，还新增了更多维生素B12。更关键的是，豆豉还富含能溶解血栓的链激酶，有助于改善大脑血流量，辅助预防脑血栓和阿尔茨海默病。

　　黑豆具有补肾功效，用黑豆制作的黑豆豉同样有补益肾阴的功效。豆豉可以与排骨、鲫鱼等食材搭配食用，有补肾、利水、利尿的功效。尤其适合血液循环不佳、下肢易水肿的中老年人，适当食用豆豉有助于消肿。

　　要注意的是，豆豉含盐量较高，每次食用量最好控制在10克左右；如果菜肴里放了豆豉，需减少盐、酱油等其它调味品的摄入，避免盐分超标。

　　魏健