彭祖姓钱名铿，系颛项帝三玄孙，轩辕黄帝的第八代传人。因“制羹献尧”而受封于大彭，传说八百岁时不知所终，后人称“彭祖”。他首创“雉羹”治愈尧帝厌食症，被尊为“厨行祖师”，又以善导引行气开创气功之始，以延年益寿闻名，被后人敬仰为导引、烹饪与养生的集大成者。

　　关于烹饪的最早文字记载，正是彭祖的“雉羹”。《中国烹饪史略》称他为中国第一位厨师，实非夸张。然而他在食物养生方面的传统经验，却为人所知甚少。食疗养生的历史或许正要追溯到彭祖时代。庄子《逍遥游》言“彭祖以久特闻”，《刻意篇》称其善“吹嘘呼吸，吐故纳新，熊经鸟申”，并以养形延寿；《列仙传》则记载他好和滋味、善养精神，并常服云母、水晶等物。由此可见，彭祖不仅懂饮食保健，更长于导引调养。

　　雉羹的做法是以野鸡煮烂，与稷米同熬成汤，鲜香醇厚、易于消化，因起源上古而有“天下第一羹”之称。清代皇帝在“秋猕大典”上，常赐王公大臣野鸡汤，正因它源自唐尧食用的圣羹。稷米能益气健脾、凉血解毒，雉肉能补中益气、止痢祛瘘，合而为羹，自然具有滋补强身之效。

　　除雉羹之外，彭祖食疗菜中还有“糜角鸡”。此菜用糜鹿茸与母鸡同炖，补虚强身，暖腰膝、益气血。《本草纲目》称鹿茸有益精填髓、强阳悦色之功，历代医家多所肯定。徐州诗人辛洁赞之以诗：“童颜鹤发人常在，枫上凤凰角内茸。”由此可见，古人对其疗效与养生价值的推崇。

　　另一道著名的食养佳品是“云母羹”。云母本为矿物，古时即被用以入药。彭祖选其入羹，实为独到之举。《本草纲目》记载，云母可治中风寒热、安五脏、明目益精，久服能轻身延年。古诗亦赞曰：“水晶糜角云母粉，钱铿服食享遐龄。此乃食疗胜药物，煌煌寿城望可登。”由此可知，彭祖早已将矿物与食疗结合，探索延年益寿之道。

　　除上述几种之外，彭祖的食疗菜肴还有“水晶饼”“乌鸡炖薏”等，这些食物同样具有养生延年的功效，因而被后人重视。正因彭祖被视为古代最长寿的寿星，历代不少长寿养生著作皆托名于他，以示传承。可以说，彭祖不仅是厨艺的开创者，更是中国食疗养生的先驱，其经验影响深远，延续至今。

　　徐淑荣