现代人用眼过度，眼睛容易出现疲劳、干涩甚至视力下降的问题。想要保护眼睛健康，关键要补充多种营养素：维A能预防干眼症，叶黄素和玉米黄素能过滤有害蓝光，DHA维护视网膜健康，锌和维E则具有抗氧化作用。这些营养素协同作用，才能全面呵护我们的双眼。

　　然而，在日常饮食中，很多人难以一次性摄入这么多种护眼成分。这里笔者推荐一道家常菜——鸡蛋枸杞芝麻拌菠菜，这道菜巧妙地集合了所有护眼营养素。菠菜提供丰富的叶黄素，鸡蛋黄含有高吸收率的维A和叶黄素，枸杞富含玉米黄素，芝麻补充维E和锌。

　　制作方法简单实用：先将菠菜焯水，鸡蛋煮熟切块，枸杞泡软，芝麻焙香，最后将所有食材混合，用亚麻籽油和芝麻油调味即可。这道菜不仅营养全面，且色彩诱人，口感层次丰富。

　　这道家常菜特别适合手机、电脑使用频繁的人群。建议每周食用2～3次，能有效补充眼睛所需营养，缓解视疲劳。如果选用高DHA或高叶黄素的鸡蛋，护眼效果会更佳。相比昂贵的保健品，这道天然食材搭配的菜肴更经济实惠，也更容易被人体吸收利用，是守护眼睛健康的理想选择。

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院

　　教授  范志红