夏日骄阳似火，气温攀升，细菌、病毒进入繁殖 “黄金期”，食物极易变质，成为腹泻 “导火索”。很多人偏爱生冷饮食，或忽视食材处理，难逃上吐下泻困扰。其实，夏日腹泻多因饮食卫生问题，只要掌握关键防护要点，如注意食材采购、烹饪、储存等，就能降低患病风险，筑牢饮食安全防线 。

　　食材处理：从源头切断污染链条

　　保障饮食安全需把控食材采购、储存和处理三大环节。

　　食材采购选新鲜  采购时，优先正规商超或市场，选新鲜食材。肉类紧实无异味，禽类表皮光滑有弹性，蔬果叶片舒展无腐烂。避免 “三无” 食材，尤其是散装熟食和自制腌制品。

　　储存要科学  冰箱内生熟严格分区，用不同颜色保鲜盒区分，熟食、水果放上层，生肉、海鲜放下层。肉类、海鲜等易腐食材短期不食用需分装冷冻，肉类不超3个月，海鲜不超1个月。冷藏剩菜24小时内食用，食用前彻底加热。

　　处理时坚守生熟分开原则  生熟砧板、刀具分两套，避免交叉污染。处理生食材前洗手20秒以上，处理后用具用热水加洗洁精清洗并沸水消毒。蔬果用流动水冲洗，带皮的蔬果可去皮后食用，叶菜类则需掰开叶片逐片清洗。肉类解冻用冰箱冷藏或用密封袋包裹后浸入冷水中，避免汁液污染。

　　烹饪与食用：把控关键环节防风险

　　烹饪是杀灭致病菌的关键，夏季尤需严格把控。肉类、海鲜必须彻底加热，确保杀灭多数致病菌，避免外熟里生。煮肉要完全变色、无血丝，汤沸后再煮 10~15分钟；海鲜需煮至贝壳开口、虾蟹外壳变红且肉质紧实。凉拌菜建议先焯水，如凉拌黄瓜、木耳等，焯水可杀死部分细菌，降低风险。 

　　食物存放时间影响安全性。夏季室温超25℃，熟食存放超2小时可能滋生大量细菌，应现做现吃。需存放的要尽快冷藏，且不超过24小时，再次食用前必须彻底加热，口感变差或有异味的需果断丢弃。

　　食用习惯与腹泻风险相关。夏季生冷食物（刺身、生腌、冰饮等）可能携带寄生虫或致病菌，肠胃敏感者易腹泻。建议减少生冷饮食，选择充分加热的食物。

　　特殊场景：针对性防范保安全

　　家庭自制饮品和凉菜时需格外注意卫生细节。制作果汁、果茶时，器具要沸水消毒，食材洗净，避免徒手接触成品，取用干净勺子或吸管。凉拌菜现做现吃，若存放，密封放冰箱且不超过8小时，取出后不再添加新的食材或调料。

　　外出游玩或旅行时，带瓶装水，不喝生水或来源不明的水，景区水也最好烧开再喝。吃水果时要自己清洗或去皮，避免食用已经削皮、暴露在空气中过久的水果，以防沾染灰尘和细菌。

　　外卖和网购食品也需做好防护。选择距离近、配送时间短的，收到后检查包装与食物状况，发现异常可拒收。网购预制菜、即食食品，查看生产日期、保质期与储存条件，按说明加热，开封未吃完的食品冷藏并尽快食用。

　　湘潭市中心医院感控部   梁宸宾