“百味盐为先”，盐淡了就食之无味，尤其湘菜重油、重盐。一些研究发现，摄入过多食盐和食用油会增加高血压、肥胖、心脑血管疾病等的患病风险，增加居民健康负担。下面看看如何来改善？

　　高盐饮食

　　对身体有哪些影响

　　普通食用盐，是人体所需的重要元素，在维持人体正常生理功能中扮演重要角色。一般来说，人体的细胞和血液里的氯化钠浓度必需保持稳定，机体才能正常工作。盐还有增加食物的味道、刺激味蕾，长时间保存食物等功效。

　　高盐饮食则会加重心、肾等器官的负担。如果盐摄入过多，就很可能会危害到人体健康。特别是对于慢性心脏病、高血压、肾脏病和过度肥胖的患者而言，高盐饮食会加重心、肾等器官的负担。因此，一定要注意盐的日常摄入量。

　　血压升高与高盐饮食密切相关。根据临床观察，约有一半高血压患者的血压升高与高盐饮食密切相关，我们把这在医学上叫做“盐敏感型高血压”。这种高血压在非洲和亚洲裔人群较常见，且盐敏感性随年龄增长而增加，女性高于男性。当然有些朋友会问，我天天都吃得很咸，为何血压不高？可能的答案是暂时血压还不高，今后可能会升高。还有就是您属于盐不敏感者，即使摄入较多盐分，血压升高也不明显。

　　如何科学控盐

　　成人每日摄入盐的量应小于5克  世界卫生组织（WHO）推荐成人每日摄入盐的量是<5克（约1茶匙）。首先，我们可以购置一个1克定量盐勺，每人每日共用盐量控制在5勺以内。第二，要注意食材中的含盐量。比如腌制和腊味食品，要注意减少食用这类高盐加工食品。第三，已经患上高血压、心脏病等慢性病患者，除了严格控制盐的摄入外，还需要遵循医生的治疗方案，按时服药，定期监测血压。

　　渐进式减盐，每周减少10%的用盐量  值得注意的是，我们刚开始减盐后，多数人可能会觉得吃东西“没有味”，但其实人的味蕾对盐的适应性是极强的。在持续4～8周减盐后，味觉敏感度可提升30%，3个月后就能自然适应低盐饮食。所以，在减盐时，可以采取渐进式减盐，每周减少10%的用盐量。比如：第一周每日用盐5克，第二周每日用盐4.5克，慢慢过渡到每日3克盐（半茶匙）。

　　摄入富钾食物  血压的平稳还和钾离子有关。因此，我们在注意减盐的同时，也要在日常饮食中注意富钾食物的摄入，保持“钠钾平衡”来稳定血压。

　　如何控制用油量

　　适当改变烹饪方式  多用蒸、煮、炖，减少煎、炸、炒，我们湖南人喜欢爆炒、油炸，可以采用或者间隔使用蒸、煮、炖等低油烹饪方式，比如鱼、鸡，爆炒好吃，清蒸也很鲜美。也建议大家的厨房中配置控油壶或量勺，每人每天食用油摄入量不超过25～30克（约2～3汤匙）；或者一周、一月观察一次家庭用油量，再进行适当的调整。

　　选择健康的食用油  建议优先使用植物油。湖南人常用猪油等动物油烹饪，饱和脂肪酸含量较高，建议控制用量，多用富含不饱和脂肪酸的植物油，如茶籽油、菜籽油、橄榄油等。同时，要避免反复使用高温烹饪油。我们有不少家庭做菜时，油炸后的油舍不得丢，反复使用。这种不太建议，因为反复加热会产生有害物质。

　　尝试调整饮食习惯  餐馆的菜肴制作油量较大，常常用过大油等方式提升色香味。建议大家减少外食频率，多在家做饭，“家常饭”更好控制用油量，也能增进亲情。还有我们湖南人喜欢油豆腐、辣条等高油零食，也可以考虑选择新鲜水果、坚果（适量）等健康零食替代。

　　总的来说，通过优化烹饪方式、选择健康食用油、调整饮食习惯等方式，培养健康的饮食习惯，能够帮助我们在享受美食美味的同时，减少油盐摄入，降低慢性病风险，为自己和家人的健康保驾护航。

　　湖南省人民医院心内科主任

　　主任医师  潘宏伟