长期以来，方便面被贴上了“垃圾食品”的标签。许多人认为它的保质期长是因为添加了大量的防腐剂，担心油炸工艺会致癌，甚至对方便面包装的安全性表示疑虑。这些传言给方便面带来了不必要的负担，实际上，方便面与普通挂面的主要营养成分是相似的，尽管在含量上可能有所差异。换句话说，方便面可以作为一种主食选择，其营养价值并不如大家想象中那么低。

　　方便面的常见认知误区

　　误解一：方便面保质期长，加了大量防腐剂

　　大多数方便面能够在没有添加防腐剂的情况下保持6个月以上的保质期，这主要得益于其采用的脱水工艺，如油炸或热风干燥，以及密封包装，而不是依赖于防腐剂。方便面的面饼经过高温油炸或热风干燥处理后，含水量大大降低。研究表明，油炸方便面的含水量仅为2%~5%，而非油炸的方便面含水量为8%~12%。在如此干燥的环境下，微生物（如细菌和霉菌）难以存活和繁殖，因此，方便面本身根本不需要添加防腐剂来延长保质期。

　　误解二：方便面是油炸的，不健康还致癌

　　方便面的面饼有油炸和非油炸两种类型。关于“方便面油炸致癌”的说法，主要是对油炸型方便面产生的丙烯酰胺的担忧。丙烯酰胺是一种在富含淀粉的食品高温烹饪时产生的化学物质，被列为2A类致癌物，动物实验显示其致癌性，但对人类的证据仍然有限。虽然方便面中确实含有丙烯酰胺，但其含量极微量，远低于可能对健康构成威胁的剂量。

　　根据2010年发表在《食品与化学毒物学》上的研究，人体对丙烯酰胺的耐受剂量为每天每公斤体重2.6~16微克。而一项发表在《现代疾病预防控制》上的研究显示，方便面的丙烯酰胺平均含量为54.4μg/kg，按照此数据计算，一包方便面面饼的丙烯酰胺约为4.9微克。也就是说，正常情况下，每天吃超过31包方便面才有可能超标，因此不必过于担心。

　　健康吃泡面，记住这2点

　　方便面的营养价值与否，关键在于“打开方式”。只要做好搭配，方便面可以成为生活中既便捷又营养的选择。

　　1. 记住一个“黄金搭配公式”

　　方便面主要含有的营养物质是碳水化合物，建议食用时搭配蛋白质和蔬菜食物，保证营养更全面。可以记住这一个公式：方便面（1包）+蛋白质食物（50克）+蔬菜（100~150克）。

　　蛋白质食物的选择很多，比如鸡蛋、豆腐丝、鸡胸肉、鸡腿肉、牛奶、无糖酸奶等都可，蔬菜的选择也多，比如黄瓜、大白菜、圣女果、小油菜、生菜等都行，操作起来也很方便。

　　2. 适量使用调料包，少喝泡面汤

　　方便面配的调料包不要全用掉！通常1包方便面（含面饼和调料包）全下肚，基本会摄入约25克脂肪和5~7.5克盐。

　　根据《中国居民膳食指南》的建议：每人每天烹调油的摄入量需控制在 25~30 克，盐摄入不超过 5 克。这意味着吃掉一包泡面，基本就让全天的油盐摄入量超标。

　　建议大家在吃方便面时，适量添加调料包，可以用半包调料或改用自制调味料；其次，尽量少喝泡面汤，因为泡面中的盐和油大部分都溶解在了汤中。

　　注册营养师  薛庆鑫