近日，国家卫生健康委与市场监管总局联合发布《食品安全国家标准 灭菌乳》1号修改单，明确自今年9月16日起，生产灭菌乳不得再使用复原乳，必须以生乳为唯一原料。复原乳生产的乳品不得标注“纯牛（羊）奶”，将按照调制乳进行管理。此次标准调整，进一步强化了对乳品原料的监管，有望全面提升灭菌乳的品质与营养水平。

　　什么是复原乳与生乳

　　复原乳，亦称还原乳或还原奶，是指以乳粉或其他乳制品为基础，加入一定比例的水复原后制成的液态乳。这种方式多用于乳源供应不足或原料运输不便的情形，在技术上合规，但在风味和营养成分上与新鲜牛奶存在一定差距。相较之下，生乳是指未经过任何加工处理、直接从健康奶畜身上挤取的新鲜乳液，其含有丰富的活性蛋白、免疫因子、乳脂球膜等天然营养物质，是液态奶生产中营养价值最为理想的原料来源。

　　灭菌乳在我国乳品中的地位

　　灭菌乳是通过高温短时间灭菌处理（如135°C，2~4秒）制得的一种可常温保存的液态乳，是我国乳品消费市场的主流产品，尤其广泛应用于超市、便利店、校园奶项目等。由于其保质期较长、运输储存便捷，因此对原料的稳定性和安全性要求更高。过去部分企业为降低成本，可能会选用复原乳作为原料，但这种做法往往会影响成品奶的营养密度和口感纯度。随着国家标准的升级，灭菌乳回归“全生乳制”的原料原则，意味着市场上的常温奶品质将进一步向鲜奶看齐。

　　奶业整体质量不断提升

　　是标准升级的基础

　　此次标准调整，实际上也是近年来我国奶业振兴成效的集中体现。数据显示，目前我国奶牛规模化养殖比例已达80%，科学饲喂（全混合日粮）普及率达99%，挤奶环节机械化比例实现100%。这些生产端的改进显著提升了国产生鲜乳的质量稳定性和安全水平，也为全面推广“全生乳”生产提供了现实基础。行业的整体升级，为消费者提供了更可靠、更优质的乳品保障。

　　消费者该如何选择牛奶

　　面对琳琅满目的乳制品，消费者可以从两个角度科学选择。

　　首先，应关注配料表。符合新国标的灭菌乳，其配料表中仅标注“生牛乳”或“生羊乳”，不应包含乳粉、乳清粉等还原成分。

　　其次，应留意产品标签的种类标识。真正的纯牛奶将标注“灭菌乳”或“巴氏杀菌乳”，而使用复原乳生产的产品则属于“调制乳”或“含乳饮料”，不具备“纯奶”属性。

　　此外，低温奶（如巴氏奶）由于加工温度较低，营养保留较好，但保质期短、冷链要求高；灭菌乳虽然保质期长，但加工温度更高，适合常温饮用与日常储备，选择时应结合自身需求和使用场景综合判断。

　　国家公共营养师  虞静文