11 月 15 日，湖南长沙。

　　第25届中国中部(湖南)农业博览会正如火如荼地进行着。

　　在这一场农业的盛会中，以“发挥优质农产品优势 促进食品加工产业升级”为主题的中国预制食品产业高质量发展大会在长沙国际会展中心拉开帷幕，来自国内外的300名嘉宾齐聚一堂，共同探讨预制食品产业的未来发展趋势。

　　预制食品一般指以各类农、畜、禽、水产品为原辅料，配以调味料等辅料，经预选、调制等工艺加工而成的半成品或成品。

　　中国工程院院士、洞庭实验室主任、湖南省农业科学院学术委员会主任单杨在《预制食品的“新质生产力” 从标准到技术的突破》主旨演讲中介绍。“预制食品可分为常温流通食品、冷藏流通食品中(0~10℃)、冷冻流通食品(低于-18℃)。”

　　“预制食品的特点是方便快捷，节省烹饪时间，满足消费者对食品的即时、便利的需求。”

　　如何保证原料食品与质量安全，如何保证预制食品加工企业能按照有关要求规范化生产、确保食品安全？

　　今年3月21日，国家市场监督管理总局联合教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部、国家卫生健康委发布预制食品新规，首次在国家层面明确预制食品范围，对预制食品原辅料、预加工工艺、贮运销售要求、食用方式、产品范围等进行了界定。

　　“预制食品最重要的是安全和品质。”单杨说。

　　对此，他提出了几点建议：其一，传统工艺标准化，标准化加工包含了传统烹饪工艺的挖掘、典型食材烹饪加工模型的建立、“火候”的标准化控制、品质可视化系统的研发、风味的数字化调控等；其二，加工生产线智能化、冷链配送系统不断优化；其三，从“好吃”到营养健康，减盐不减咸、减糖不减甜、减油不减香，适当减辣，不过分宣传“好吃”。

　　湖南是农业大省，稻米、牲猪、油茶、油菜等多种农产品产量在全国占有重要的领先地位。

　　记者了解到，近年来，湖南加快培育壮大预制食品产业，先后发布了中国湘菜产业化标准体系，出台关于加快推进预制食品产业高质量发展的意见。目前，湖南省共有5个国家级、32个部省级食品产业科研平台，预制食品生产企业500家。2023年总产值415亿元，同比增长20%；有21个湘菜预制食品单品销售过亿元。

　　本届农博会以“办好新农博，奋进新征程”为主题，以举办“安全农博、市场农博、时尚农博、科技农博、开放农博”为重点，聚焦农产品品牌推广、渠道拓展、合作交流、国际贸易。本届展会共设置6个展馆，持续至11月19日。

　　据悉，中国中部(湖南)农业博览会作为农业农村部确定为唯一准许以“中国中部”冠名的四星级农业品牌展会，今年是全面推动市场化办展的关键一届，由红星实业集团主办。

　　本报记者 梁湘茂