地中海饮食让橄榄油一直享有盛誉，那么，橄榄油是最优质的油类吗？

　　其实，地中海饮食中的优质脂肪酸主要来自鱼类。此外，还有许多其他油类比橄榄油含有更多的必需脂肪酸。

　　人体需要必需脂肪酸，即ω-6和ω-3脂肪酸，因为身体无法自行合成这些营养素。油类是获取必需脂肪酸的最佳来源之一。

　　尽管很多人喜欢在烹饪中使用橄榄油，但菜籽油在ω-3脂肪酸方面表现更为出色。即便是在广泛研究和受到赞扬的地中海饮食中，ω-3主要来自鱼类，而不是橄榄油，因为橄榄油中的ω-3含量较少。相比之下，菜籽油中富含ω-3，此外，亚麻籽、亚麻籽油和大麻油也是方便的ω-3脂肪酸来源。

　　选择油类时，还应考虑其日常使用的便利性。菜籽油的脂肪酸耐热性好，味道温和，非常适合用于煎炸和烘烤。冷榨特级初榨菜籽油则能为沙拉酱增添一丝坚果香气。一般来说，油中的“特级初榨”只是表明精炼的程度。基础油中去除了植物的其他成分，因而保存时间比初榨油更长，而初榨油的风味更加丰富，但两者的脂肪酸组成是相同的。

　　油类的一个优势在于，它们可以直接添加在沙拉或其他食物上，方便控制用量，同时确保被身体吸收。即使是好的脂肪，也不应摄入过多，过多的软脂肪会导致肥胖。芬兰心脏协会营养专家表示，不论是菜籽油还是橄榄油，都要适量使用，以确保健康的脂肪摄入和合理的能量平衡。

　　何念