数据显示，2022年我国新发癌症病例482.47万，癌症已成为影响我国居民健康的主要因素之一。4月15日至21日是第30个全国肿瘤防治宣传周，本届宣传周以“综合施策 科学防癌”为主题，其中，健康饮食作为癌症科学预防的重要一环，已受到越来越多人的关心和重视。

　　世界癌症研究基金会发布的《饮食、营养、身体活动与癌症：全球视角（第三版）》报告指出，不健康的饮食会增加许多癌症的发生风险。酒精摄入与结直肠癌、肺癌、乳腺癌、男性食管癌、头颈部癌症和肝癌的死亡率正相关；葡萄酒与绝经后患乳腺癌风险正相关；“红肉”“加工肉”与患结直肠癌、肺癌风险正相关；腌制蔬菜、高盐食物与患胃癌风险正相关等。

　　今天，我们就来一起揪出致癌的饮食诱因，并为大家提供一些防癌抗癌的饮食方法。

　　饮食相关的致癌因素有哪些

　　1. 饮食结构不当  饮食中动物脂肪（以饱和脂肪为主）过多、蔬菜水果过少、烹调方法不科学（如油煎油炸、烟熏烧烤等）。

　　2. 摄入过多致癌物污染的食物  如进食了发霉的花生、玉米、小麦等，这些食物中含有致癌性的霉菌毒素，如黄曲霉毒素等。此外，农药污染的蔬菜、水果也是致癌诱因。

　　3. 摄入过多的食品添加剂及致癌物  为了保证食物的色、香、味，袋装和罐装的食物和饮料都使用了食品添加剂。同时，食物在熏、烤、煎、炸过程中可以产生许多致癌物质，如油炸和烟熏食物中就含有较多的多环芳烃类致癌物苯并芘等；高温加工的食品如烤肉、炸薯条、炸薯片、汉堡包中可产生高浓度的致癌物丙烯酰胺等。

　　4. 饮酒  啤酒及烈性酒均含有多环芳烃、亚硝基胺类等确切的致癌剂。

　　5. 吸烟  烟草中含有多种致癌物质，例如多环芳烃、环氧化物、亚硝酸化合物等。

　　6. 摄入过多的有害金属  铅、砷、镉三种金属元素可能对人体有致癌作用。被工厂废水、废气所污染的鱼类、海鲜、蔬菜、粮食等可能含有这些金属。

　　7. 营养过剩  研究发现，摄入能量过多与乳腺癌、大肠癌、胰腺癌的形成有关。

　　8. 进食方式不合理  如喜食过烫的食物及吃饭速度过快等。

　　生活中有哪些措施可以防癌

　　1. 合理安排饮食  选择植物性食物为主的膳食，包括各种蔬菜、水果、豆类以及粗加工的主食。植物性食品应占所有饭菜的2/3以上。

　　2. 控制体重  保持热量摄入和体力活动的平衡，避免体重过轻或过重。

　　3. 多吃蔬菜、水果  一年四季，坚持每天吃400～800克的各种蔬菜。

　　4. 少吃深加工食物  每天吃各种谷物、豆类、植物类根茎，加工越少的食物越好。要限制精制糖的摄入量。

　　5. 戒烟戒酒  不吸烟，远离二手烟，是防癌的关键；最安全的饮酒量为零。

　　6. 少吃红肉  每天吃“红肉”应少于90克。最好的选择是吃鱼和家禽。所谓“红肉”是指所有哺乳类动物的肉，如猪肉、牛肉、羊肉、马肉、驴肉、兔肉等。

　　7. 限制脂肪摄入  限制高脂食物，特别是动物性脂肪的摄入。选择恰当的植物性油并节制用量。

　　8. 少吃盐  限制腌制食物的摄入并控制烹调盐和调料盐的食用。每人每天6克盐较为合适。

　　9. 不吃“加工肉”和腌菜  所谓“加工肉”是指通过盐渍、腌制、发酵、烟熏或其他工艺加工而成的肉类；用冷藏或其他适宜的方法保存易腐烂的食物。

　　10. 注意烹制方法  不吃烧焦的食物，直接在火上烧烤的鱼和肉或腌肉、熏肉只能偶尔食用。

　　湖南省肿瘤医院营养科

　　主任医师  沈华  主治医师  胡萍