鱼类  目前鱼类多采用粤菜的清蒸之法。常用于清蒸的鱼类有鳜鱼、草鱼、鲈鱼、鲳鱼、鲟鱼、石斑、东星斑等。用于蒸制的鱼类，每条的重量最好在600克左右，蒸制时间一般为开锅7分钟。

　　虾类  蒸虾相对来说较为少见。常用于蒸制的虾有明虾、草虾、竹节虾等，而最有名的要数“蒜茸开边虾”。蒸虾的时间以开锅5分钟为宜。

　　螃蟹  常用于蒸制的螃蟹有青蟹、和乐蟹、冻花蟹等。螃蟹的蒸法较多，有清蒸、早蒸以及在清蒸基础上演变出来的芙蓉蒸等。蒸蟹的时间为开锅6分钟。

　　贝类  常见的有带子、青口、扇贝、文蛤、蛏子王等。贝类多采用豉汁蒸或蒜茸蒸（即在贝类肉上加豆豉或蒜茸、粉丝蒸制），蒸制时间通常为开锅5分钟。

　　李德勇