保鲜膜是家家户户都必备的生活用品，人们都非常熟悉。但是当你购买时会不会对市场上五花八门的保鲜膜产生疑惑，那些“长得都一个样”的保鲜膜都有啥不同？保鲜膜怎样用才能保鲜？今天我们就来为大家揭秘“保鲜膜”的那些事儿！

　　购买保鲜膜看类别

　　保鲜膜因为材质不同而功能各异。目前，市场上出售的保鲜膜，按材质可以分为聚乙烯（PE）、聚氯乙烯（PVC）、聚偏二氯乙烯（PVDC）三大类。

　　PE（聚乙烯）保鲜膜  超市售卖的保鲜膜大都是这种。具有良好的防水透气性，特别适合包装新鲜果蔬、冷冻食品等。

　　不过，也正是因为它透气性好，所以不适合包装那些高油脂的熟食等。PE可以用于冰箱保鲜，但不能用于微波炉加热。

　　PVC（聚氯乙烯）保鲜膜 常用于在常温下包装蔬菜和一些农产品。优点是透明性好、粘性高、弹性也不错。

　　这类保鲜膜的缺点是热稳定性差，高温下会释放出有害的增塑剂，因此不能包装肉类、熟食、油脂食品等，特别是不能在高温条件下使用。

　　PVDC（聚偏二氯乙烯）保鲜膜  具有保鲜度好、结实易贴附、能防止水分蒸发等特点，主要用于肉类、熟食、火腿等食品的包装保鲜。

　　最重要的是，它既可以用于冰箱保鲜，也能用于微波炉加热。不过，这种保鲜膜的成本偏高、加工难度大，市场占有率不高。

　　保鲜膜使用注意事项

　　生活中，在使用保鲜膜时应格外注意以下几点：

　　首先，没有注明适用微波炉的保鲜膜，绝对不能在微波炉中使用。同时，不同品牌的耐高温保鲜膜标注的最高耐热温度各不相同，应尽量选择耐热性较高的保鲜膜，且使用时间不宜过长。

　　其次，和食物保持一定距离。事实上，无论是否用于加热，都建议和较深的容器搭配使用保鲜膜，即让保鲜膜距离食物至少两厘米，让保鲜膜只和容器接触，而不接触食物本身。特别是油性较大的食物，加热后易使保鲜膜发生破损，并与食物粘连。

　　第三，用牙签扎几个小孔。加热前可以用牙签等在保鲜膜上扎几个小孔，有利于水蒸气蒸发，否则很容易因气体膨胀导致保鲜膜爆破，甚至引发危险。

　　此外，刚烹饪出来的热菜不要覆盖保鲜膜，因为当菜热的时候即加盖保鲜膜，不仅不能保持蔬菜中的维生素C，反而会增加其损失。

　　无论哪种材质的保鲜膜，都不宜接触酒精类食物、不宜长时间包裹油性较大的熟食及肉类等食物。用保鲜膜包裹新鲜果蔬，PVDC保鲜膜因为具有更好的保湿性而能提供更长的保鲜时间，但仍建议以不超过12小时为宜。毕竟，保鲜膜的作用是短时保鲜，而非长时间贮存。

　　如果是以冷藏或冷冻方式保鲜的果蔬，先用干净纸巾隔离，外层再用保鲜膜保鲜，是最安全的使用方法。

　　最后需要强调的是，并非所有蔬菜水果都可以用保鲜膜。

　　这些食物最好不用保鲜膜

　　很多人会用保鲜膜把菜包好，放进冰箱。但是，有些食物是不能这样做的。

　　西红柿和香蕉  西红柿和香蕉在放置时本身会散发出催熟的乙烯气体，如果用保鲜膜进行保鲜，当这部分气体累积散发不出去时，会加速水果和蔬菜的腐败，缩短了保存时间。

　　西瓜  使用保鲜膜保存的西瓜比不用保鲜膜的反而坏得更快。因为，西瓜在盖保鲜膜之前，其表面存在细菌和微生物，如果保鲜膜的透气透水功能不好，温度下降慢，就会导致这些微生物或细菌繁殖得更快，特别是产生厌氧反应后食物就很容易变质。

　　熟食  熟食、热食、含油脂的食物，特别是肉类，最好不要用保鲜膜包装贮藏。这些食物接触保鲜膜之后，会导致保鲜膜材料中的化学成分挥发，溶解入食物中，造成对健康的危害。

　　保鲜膜虽然给人们的生活带来了极大的方便，但也要重视其可能带来的危害。在购买保鲜膜时，尽量选择正规厂家生产的产品，对保鲜膜的使用也应规范。

　　陕西师范大学食品工程与

　　营养科学学院硕士  袁帅