结晶是蜂蜜生产、加工和储存过程中的常见现象。蜂蜜属于过饱和糖溶液，主要成分是葡萄糖和果糖。葡萄糖的溶解度比果糖低，一般来说，气温越低越容易出现结晶。当温度升高后，葡萄糖的溶解度增加，就会导致结晶融化，出现上层液态、下层结晶的情况，表现为分层。

　　蜂蜜的结晶还与蜂蜜的种类、含水量有关。如洋槐蜜、荆花蜜不易结晶，但油菜花蜜、棉花蜜、葵花蜜就容易结晶。另外，含水量多的蜂蜜也不容易结晶。

　　总之，蜂蜜出现结晶、或者液态和结晶的分层，只是其物理形态的改变，都不会带来质量安全问题，可以放心食用。

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