1. 将日本豆腐切块，摆在盘中，每块豆腐上放一只虾仁；

　　2. 碗中打入3个鸡蛋，加适量水充分搅匀后，将蛋液倒入装豆腐的盘中，放入蒸锅中蒸8～10分钟；

　　3. 炒锅中加热少量食用油，放入备好的青豆、玉米粒和胡萝卜丁快速翻炒，并加少许水或高汤煮熟，加点盐调味。然后把炒好的三色菜丁盛放在蒸好的鸡蛋羹中央，洒上葱花即可。

　　芙蓉蛋羹虾的食材清淡，清蒸出来薄盐少油，食材营养流失较少，来自动物和植物的优质蛋白和B族维生素丰富，老少皆宜，也很适合减肥者食用，减肥不减营养。

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