“年饭尤数饺子香”。想要饺子营养又健康，首先要从馅料入手。一荤一素一菇作馅料最符合膳食结构，同时要控制好肥肉和油的用量。

　　荤馅要搭配大白菜、芹菜、莲藕等富含膳食纤维的蔬菜，还可加些菌类食物如香菇、木耳、银耳等，或者海带等藻类。它们不仅可让饺子味道更香，还有助减少摄入胆固醇和脂肪。以蛋类和蔬菜为主的素馅也较健康。

　　煮饺子要在开水时下锅。当水第1次沸腾时，添入少许凉水，待水开后再加凉水。总共添3回水，开锅4次，饺子就煮熟了，既不会粘连，也不容易破皮。

　　来源：本报微信公众号