新鲜挖出来的冬笋剥开笋衣，笋肉洁白光润，清新肥壮，还带着一些甘味，是冬日餐桌上的珍品。回家后，母亲通常会做一道冬笋排骨炖汤犒劳我们。先把冬笋、排骨洗净斩块，放入砂锅，加入葱、姜、料酒和清水，大火煮沸后小火慢慢煨炖即可。冬笋为排骨增添鲜香，解除油腻，变得汤鲜甜润，纯朴自然，于潮湿寒冷的严冬时节热腾腾地吃上一碗，顿觉暖意融融，美妙的口感溢于言表。

　　用冬笋炒腊肉，是家乡一道特色菜。先把腊肉洗净切成薄片，冬笋洗净切成薄片，放入沸水中焯烫两分钟后捞出沥干备用；大蒜洗净切段，姜、干辣椒切成丝待用。油锅置于火上，放姜蒜和辣椒爆香，下入腊肉炒至片刻，随即下冬笋一起煸炒，加豆豉、料酒和适量清水，焖片刻，至汤快收干时即可出锅。冬笋的鲜香、腊肉的醇香、豆豉的酱香、大蒜的辛香、辣椒的辣香，使得这道菜不仅味道鲜美，而且开胃下饭。

　　有时母亲为了换换口味，也会油闷冬笋。她说，素炒冬笋最好在炒之前，先在沸水中焯一遍，沥干，去其微微的苦涩，然后再淋上麻油、酱油、醋、盐和糖，这样虽是蔬食，吃起来却是清爽满口，冬笋的鲜甜会慢慢随着笋汁蔓延开来，一股能让你感觉到幸福的香味也缓缓升腾起来，灿烂芬芳。

　　钟芳