说到枸杞，人们就会想到这是健康养生的佳品。现在不仅中老年人会吃枸杞，连年轻人也会用枸杞来泡茶，甚至出现了枸杞奶茶。小小枸杞，到底有什么营养？怎样吃枸杞，才能真正做到保健养生？

　　枸杞的营养价值

　　枸杞能受到各个年龄段的人的欢迎，与其丰富的营养价值有关。除了富含多种维生素、矿物质和膳食纤维等常规营养素之外，枸杞还含有一些特殊的保健成分，如枸杞多糖、枸杞酸、氨基酸、甜菜碱、β-胡萝卜素、玉米黄质、玉米黄质二棕榈酸酯等。

　　枸杞多糖是最重要的营养活性成分之一，多项现代医学研究证实，其具有抗氧化、抗衰老、免疫调节、神经保护、降血糖等多种健康功效。枸杞酸是枸杞中特有的标志性成分，研究表明，其具有美白、抗氧化、抗衰老、保肝等功效。

　　红枸杞富含玉米黄质二棕榈酸酯。作为一种类胡萝卜素，玉米黄质二棕榈酸酯具有保护肝脏、改善肝损伤等作用。

　　无论哪种颜色的枸杞，其颜色越鲜艳，天然色素含量越高，抗氧化活性往往越强，对健康越有益。

　　枸杞怎么吃最有营养？

　　枸杞虽好，但只有吃对了，才能最大化地发挥其健康功效。

　　1. 枸杞泡茶加片维生素C

　　枸杞最方便、简单的吃法就是泡茶喝。热水泡枸杞不但可以在短时间内将其泡开，还能起到一定的杀菌作用，但缺点是很容易使枸杞变色。变色也就意味着色素成分被破坏、营养价值降低。事实上，枸杞的色素在碱性环境或者受到氧化都会被破坏，最简单的方法就是在水里放一片维生素C，既可调节酸度又可防止氧化。

　　2. 泡后的枸杞吃掉

　　很多人喜欢用枸杞泡茶、煲汤或煮粥，但是喝到最后却把枸杞跟茶叶或渣滓一起倒掉了。殊不知，这样做根本没法有效吸收枸杞中全部的有益成分。很多健康成分并不溶于水，光是泡茶或煲汤，并不能完全释放。因此要发挥枸杞的健康功效，枸杞泡水还需要连枸杞果一起嚼烂吃掉。

　　除了泡水、煮粥、煲汤，还可以将枸杞放在沙拉、酸奶、麦片里混合后食用，在烤制松饼、饼干、燕麦麸皮煎饼时添加枸杞也是不错的吃法。

　　3. 合理搭配，健康加倍

　　枸杞非常百搭，既可以与菊花、金银花、胖大海等一起泡水喝，也可与雪梨、百合、银耳、山楂等制成羹类，还可以与粳米、桂圆、山药等一起煮粥。比如，可将20粒枸杞子、5朵干菊花一起加水冲泡。

　　4. 每天一小把

　　枸杞特别适合体质虚弱、抵抗力差、眼疲劳等人群食用，但阴虚体质的人也要注意枸杞的用量。因为枸杞性甘，温和，用量过度可能造成上火等。

　　吃枸杞一定要长期坚持，每天吃，才能见效。对于健康人群来说，建议每天吃10～20克（一小把）。

　　如何挑到好枸杞？

　　首选大品牌 曾有媒体曝出，如今市场上充斥着大量农残超标、用硫磺或化学制剂上过色的枸杞。建议大家通过正规渠道购买信誉好的大品牌，其产品质量更有保证。其中，有机产品安全性更高。

　　看产地 提到枸杞，人们就想起被称为“枸杞之乡”的宁夏，其实，除了宁夏，青海的枸杞品质也不错。枸杞属强阳性植物，日照强度越强生长越好，花量越大坐果率越高，果粒越大。而青海柴达木盆地年平均日照时间长达15小时，枸杞品质自然不错。

　　仔细辨别 一看——好枸杞看起来呈暗红色，但不会过分鲜艳，并且没有黑头；二闻——用硫磺对枸杞熏制能使其颜色鲜艳，熏后的枸杞一般闻起来会有明显的酸味或刺激性。真正的好枸杞，没有刺激性气味，散发着枸杞本身的酸甜香气；三尝——好枸杞吃起来甜而不腻，略带酸味，后味略有些涩、苦。

　　复旦大学附属中山医院

　　营养科主任  高键