土豆在我的故乡，人们都习惯叫它洋芋。在餐桌上，它是一道大众美食，炒片儿、拌丝儿、炸条儿、煎粑粑、做粉丝，味味都鲜美。而这几道菜里，我最爱吃的还是洋芋粉煎粑粑，尤其是它和腊肉一起炒的时候，不仅味美可口，且油而不腻，鲜香十足，让人百吃不厌，回味无穷。

　　制作洋芋粉粑粑的过程并不复杂。取三两个洋芋洗净去皮，用擦板把洋芋磨成粉，倒入清水中搅拌过滤，取滤液静置一个小时左右，倒掉粉面上的清水，再把沉淀出来的淀粉转移至碗中，加入适量清水和食盐，搅拌至糊状备用。而后在锅里倒入少许食用油，烧热后，倒入已经备好的淀粉糊糊，向四周摊开成厚薄均匀的饼状，小火慢煎，至熟后出锅，晾凉切成大小适中的方形或三角形小块儿。如此，一盘洋芋粉粑粑便做好了。

　　做好了第一道工序，接下来便是准备葱、姜、蒜等佐料和腊肉与之一起炒了。先把切成薄片的腊肉（最好是五花腊肉，肥瘦适宜）置于热锅小炒片刻，逼出少许油，加入洋芋粉粑粑，再根据口味加放各种调味佐料、食盐和辣椒，来回翻炒几次，入味即可出锅。此时用筷子夹一块儿洋芋粉粑粑送进嘴里，浓香绕齿，油而不腻，滑润爽口，非常美味。

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