煮蛤蜊  煮蛤蜊时加入少许米粒，吃时就容易把贝柱部分取出。

　　煮虾、蟹  吃白灼虾或清蒸蟹时须在水滚之后再煮。同时，为了保持白灼虾的鲜味，不妨在水中加少许盐。

　　煮鱼  煮鱼时将竹叶铺在锅底，鱼皮就不会粘住锅底，亦能使整条鱼保持完整。煮鱼时，将柠檬皮放进锅内加水煮分钟，即可消除锅内的腥味。

　　煮墨鱼、章鱼  墨鱼（乌贼）或章鱼煮的时间过久会使其肉质坚硬，不太好吃。但煮的时间不够未能入味。所以最好将煮汁加入鱼汤调味，并分成两半，将其中的一半煮熟，加入墨鱼或章鱼一同煮，待柔软后再加人另一半煮汁即可。

　　杨吉生