在加工肉制品中可能存在肉毒菌，它产生的肉毒素是世界上最毒物质之一，1克便可毒死200万人；发霉花生制品中的黄曲霉毒素的毒性和致癌性也非常强；此外还有沙门氏菌、副溶血弧菌、致病性大肠杆菌、痢疾杆菌、金黄色葡萄球菌等，它们都会给健康带来巨大威胁。防腐剂作为“安全卫士”，能抑制和减少食品中这类有害微生物活动，防止它们产生有毒和有害物质。

　　各国对食品使用防腐剂都有严格规定。只要生产商遵守规定，合理添加食用防腐剂不会对人体造成明显危害。与微生物污染可能带来的严重危害相比，合法、限量添加的防腐剂的极小副作用几乎可以忽略。

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