食用碘盐是消除碘缺乏病,提高儿童智商最经济、简便、行之有效的方法。但由于不少人缺乏正确食用碘盐的科学知识,致使碘元素在烹调过程中白白浪费,所以在食用碘盐时应注意以下几点:
少吃及时买 盐不可多食,适可而止;应少量购买,吃完再买,以避免碘的挥发。
避免高温 因碘盐受热易分解出碘而挥发,故炒菜或做汤时,要晚放盐。根据有关实验表明,炒菜炝锅时放碘盐,碘的实用率仅为10%,正在炒菜时放碘盐,碘的食用率为60%,出锅时放碘盐,碘盐的食用率可达90%。吃凉拌菜碘的食用率为100%,是食用碘盐最理想的方法。所以,要避免炝锅、久炖、长时间煮以免碘受热挥发。
避免加醋 碘元素在酸性条件下,极容易遭到破坏,炒菜时加醋或酸性物质,会使碘的食用率降低,因此在食用碘盐时,最好少放醋或不放醋。
用植物油 因动物油易和碘发生化学变化,使其挥发失效,而植物油性质稳定,不易与碘发生化学反应,故用植物油炒菜烧汤为好。
避光密封 碘盐若长期接触空气和阳光也容易挥发。所以买回的碘盐,应放在有色玻璃容器中,用后加盖密封保存,尽量不要久存食用,同时要坚持常年食用碘盐,如连续3~6个月不用,就会失去补碘的作用。
山东省平阴县卫生健康局
副主任医师 朱本浩