发表在最近出版的《英国医学杂志》上的一项新研究发现，大量摄入精加工谷物比完整(未经精制)谷物具有更高的心脏病和死亡风险。

    全谷物往往比精制谷物含有更多的膳食纤维、维生素、矿物质和必需脂肪酸。过去的研究已经表明，较高的全谷物摄入量与较低的心血管疾病和死亡风险有关，但没有发现精制谷物的明确关联。

    为了解决这一证据缺失，研究人员开始评估精制谷物、全谷物和白米的摄入量与心血管疾病(CVD)和死亡率之间的关系。这项研究基于来自21个低、中、高收入国家的137130名年龄在35至70岁之间的人的数据，这些人没有心脏病史。研究人员将白米与所有其他精制谷物分开进行了研究，在亚洲，超过60%人口摄入纯大米，白米是亚洲的主食。

    研究开始时，他们收集了参与者的教育、财富、生活方式和病史的详细信息，并使用经过验证的食品问卷来评估精制谷物、全谷物和白米的摄入量。然后平均追踪长达9.4年，分析因心血管疾病原因或严重的心血管事件(包括心脏病发作、中风和心力衰竭)导致的死亡。

    在考虑了其他潜在影响因素之后，研究人员发现，与最低摄入精制谷物量(每天少于50克)相比，摄入最高精制谷物量(每天至少350克)的人，其死亡风险增加了27%，发生严重心血管事件的风险增加了33%。精制谷物的摄入量也与血压升高有关，但全谷物或白米的摄入量与健康结果之间没有显著相关性。

    方留民 译