现在市面上的果酒品种越来越多，甜甜的果酒喝起来就像饮料一样，受到了很多人的青睐。许多人也会在家中常备果酒甚至是自酿果酒。

    这里要特别强调的是，不要在家里随便自酿果酒，因为其含有甲醇等杂醇的风险很大。摄入过多，会导致肝脏损害、永久失明，严重时甚至造成死亡。如果非要喝的话，建议每天不超过半杯，千万不要当饮料随便喝，对身体危害太大。

    有人可能会说，我自己酿的，就加了水果、糖之类，怎么会有甲醇？这是因为水果里有果胶，酿酒过程中，在微生物的作用下，果胶结构中原来以酰化形态存在的甲醇会跑出来，进入到发酵液里。

    如果是大企业酿酒，会通过各种技术措施来控制甲醇的产生，而家庭和小作坊的自制果酒，没有专业人员的支持，只靠“传统工艺”“家庭酿造”的法子，是不能保证安全的。所以自己在网上购入果酒时也要注意看购买的店铺是否有经营资质。相比而言，直接在合格白酒里泡入水果，加点果汁，还稍微安全一点。只要酒精浓度足以抑制微生物活动，至少不会因为果汁发酵而产生甲醇。

    原本不喝酒的人，千万不要以“时尚”“健康”“美容”之类为理由，养成天天喝酒的习惯。如果只是偶尔少量，或用作调味品，比如平均每天摄入酒精只有一两克、两三克，一般不会产生实质性的危害。

    中国农业大学食品科学博士

    范志红