近几年，云南菜在全国各大地区开始流行，不少商场里都开设有云南菜餐厅，口味丰富，包含有酸甜辣等多种类型，深受大众喜爱。云南菜最大的特点体现在蔬菜新鲜、种类丰富上，尤以野生菌类、野菜、花卉等比较出名，同时云南因少数民族较多，烹调方式也融合了各民族的特点，多采用蒸、烤、煎、炒为主，更适合大多数人食用。

    最受欢迎的云南菜

    都有哪些呢？

    主食类代表：米线类、云南野菜饼、傣味菠萝饭、鲜花饼、老奶洋芋、云南春卷等。这里最容易让大家忽略的就是鲜花饼和老奶洋芋了，通常我们都会把这些当做饭后甜品，最终导致一餐的能量过剩。

    主菜类代表：傣味香草鸡、丽江小牛肉、三七汽锅鸡、傣味香茅草烤鱼、菌临天下、香煎石屏豆腐、黑松露牛肝菌烩牛蛙等。云南菜的菌类比较有名，一定不要错过点一道关于菌类的菜。同时云南的香草料给予菜肴独特的味道，因此烤鱼或者香草鸡等也是不错的选择。

    时蔬类代表：豆瓣菜、清炒时蔬等。这里我们推荐清炒为主的蔬菜，最大程度上保证蔬菜的营养。

    汤类代表：汽锅菌丸汤、青菜杂菌汤等。好的汤品能反映出食物最本身的味道，想要品尝菌类的话，也可以来一份菌菇汤。

    饮品类代表：云南酸角汁、大理原味酸奶等。云南的奶制品比较有特色，不少少数民族会把羊奶或者牛奶做成酸奶或者其他奶制品，例如乳饼、乳扇等，用云南的奶制作成的酸奶，奶味更加浓郁，口感也更好，值得品尝。

    如何点一桌营养均衡

    又不失特色的云南菜？

    如果想品尝到更多种类的云南特色，建议叫上三五好友结伴而行，这样可以品尝到更多的特色菜品。

    首先，主菜类是一餐中优质蛋白的重要来源，我们可以选择傣味香茅草烤鱼、三七汽锅鸡、香煎石屏豆腐。蒸汽的方式不仅减少了复杂的工序，更保留了食物更多的营养价值，三七汽锅鸡中还添加了三七等中药成分，有补气养生的功效。

    主食推荐大家点一份过桥米线、老奶洋芋和一个鲜花饼，如果是四人吃的话，这些主食完全可以满足每人每餐的用量，同时洋芋（即土豆）又可以当作主食中的粗粮，对增强一餐的饱腹感非常有帮助。鲜花饼糖、油的含量较高，可以点一个，分成四份，每人吃一点，这样可以保证不会因过腻而影响食欲。

    说完了主食和主菜，剩下的就是蔬菜和汤了，这也是一餐中必不可少的两道菜，可以点一份清炒时蔬加一份菌菇汤，菌菇汤完全可以代替我们每餐喝的甜饮料，不仅可以减少多余热量的摄入，还可以帮助清热解暑。

    按照以上搭配，如果将一顿云南餐作为午餐的话，共有至少7种食材，大家一起分餐食用也不会导致能量摄入太多。当然，点餐的时候备注好少油少盐是最好不过啦！

    首都保健营养美食学会讲师

    刘红利