初春时节，我去扬州看望好友，她请我去品尝当地著名的“生气鱼”。

    我本以为会生气的鱼长得青面獠牙异常恐怖，可水池中的鱼儿长约一尺，黑背白肚，身上还点缀着白色的花纹，既秀气又滑稽。可是，厨师从水池里捞上来两条鱼，奇怪的现象发生了，鱼儿们刚刚出水，在盆中就开始争先恐后比着赛地“生起气”来，肚皮像是吹了气的皮球，片刻之间肚子便变得圆滚滚的，比之前大了三四倍，身上的小刺也都立了起来，活脱脱的鱼版“刺儿球”。朋友自豪地说：“这就是我们扬州最著名的河豚鱼啊！”

    嬉笑谈论间，美味的河豚上桌了，鱼一上桌，空气里便弥漫起一股似鱼似肉的奇妙香气，仔细看去，鱼皮是那种厚厚的胶肉，嫩嫩的竹笋切成滚刀块，和着浓浓鱼汤，一股鲜香直冲鼻翼……细心地把黑色的外层卷在白色的内层里面，送入口中，慢慢咀嚼，只觉得润滑肥嫩有弹性，满口生香，再尝鱼肉，鲜嫩可口，还带着猪肉的香气，喝上一口汤，浓稠的汤汁在舌尖缠绕，奇鲜无比。

    朋友说：“河豚的鱼皮上都布满了一粒一粒的刺鳞，烹调时很难去除，但对肠胃很有好处，所以当地人都将没有鱼鳞的那面鱼皮反卷着吃下去。”

    “生气鱼”即河豚鱼，现代科学研究表明：河豚鱼具有消肿、去胃疾、降血压、抗肿瘤、恢复体力、调节免疫系统等诸多功效。河豚鱼可谓全身是宝，但因体内含有毒性物质河豚毒素，如处理不当，会对人体造成一定的伤害，所以要经过专业厨师的烹饪，才能尽享美味。

    王雪梅