香菇，味道鲜美、香气沁人、营养丰富，被冠以“植物皇后”的美誉。

    香菇含有一般食物中少有的麦角甾醇，这种化学物质在太阳照射1小时后，转化为维生素B2，从而防治佝偻病和贫血、孕产妇的骨质软化病及老年入骨质疏松症等。香菇还含有人体营养所需的18种氨基酸，其中人体不能自行合成、必须从食物中摄取的有7种。多食香菇还可阻止血清胆固醇的升高。

    由于香菇中富含谷氨酸及一般食品中罕见的伞菌氨酸、口蘑氨酸及鹅氨酸，故风味特别诱人，凡是鸡、猪等肉类食品，若加入些香菇可使佳肴锦上添花，味更鲜美，这得益于香菇中的核苷酸成分能使鲜味猛增的缘故。

    香菇不仅是一道席上名菜，而且历来被我国人民作为延年益寿的补品。它含有多种化学成分，具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬变、消除胆结石、防治佝偻病等功效。

    香菇的食用方法很多，可以单独食用，也可与鸡鸭鱼肉相配；可以通过炒、烧的方法烹调出美味的菜肴，也可通过煮、炖的方法做成鲜美可口的汤吃。

    张正修