■文/喻亮 丁佳瑶
中国人吃鱼的几千年历史里,无鱼不乐,还有句俗话这么说,“无鱼不成席”,逢年过节,宴请宾客,饭桌上一定少不了一条鱼。
耕渔雅院,坐落于城市的喧嚣之外,一家以鱼为主打的庭院餐饮品牌,其特色菜品有耕渔水煮活鱼、干烧桂花鱼、筒子骨焖黄鸭叫等。在这里,环境清雅如诗画,鱼肉菜品鲜美似珍馐。它巧妙地将这两者融合,精心打造出独特的湖湘鱼宴,让食客不仅能饱口福,更能享心境。
在刚刚结束的2024“味道湖南”美食季年度盛典暨成果发布会上,耕渔雅院获得了“湖南鱼品类领导品牌”“健康湘菜”等荣誉。
定位鱼品,打造湖湘鱼文化新特色
耕渔雅院自2021年创立以来,便聚焦“鱼”这一赛道,致力于打造具有湖湘文化特色的菜品,并坚定不移地朝着这个方向前进。
与其他鱼品类湘菜不同,耕渔雅院的鱼,特色一在于食材,二在于烹饪手法。耕渔雅院中的招牌菜耕渔水煮活鱼选材“引用水源长大的鱼”,来自国家五A级旅游景区江西庐山西海,而桂花鱼则来自洞庭湖,这些鱼品质高,生命力顽强,耕渔雅院与供应商建立长久合作,以此保证食材的新鲜度。
耕渔雅院的创始人童石柱(石头哥)厨师出身,凭借25年的餐饮经验和独到的烹饪手法,在保证食材新鲜的前提下,为耕渔雅院精心研发了五款特色鱼品,包括耕渔水煮活鱼、干烧桂花鱼、筒子骨焖黄鸭叫、洄渡鱼和翘嘴鱼等,在餐饮界已小有名气。
随着品牌的发展,耕渔雅院在第三家店新店开业之际,又新增了五种鱼品,使得鱼品种类达到了十种,丰富了顾客的菜品选择,更彰显了耕渔雅院对于鱼品类的专注和深耕。
网红单品,引领湖湘鱼文化新风尚
在竞争日益激烈的餐饮市场中,耕渔雅院不仅注重菜品的品质和创新,更在营销策略上独辟蹊径,充分利用线上平台进行宣传推广。
耕渔雅院在大众点评、抖音、小红书等社交平台积极推广自己的品牌和产品,吸引了大量的关注。特别是在抖音平台上,石头哥凭借“青椒炒鳝鱼”这道创新菜品成功出圈,改变了长沙地区对此类菜品的消费习惯,也让青椒炒鳝鱼成为一道网红菜。如今,青椒炒鳝鱼系列通过制作多种版本、结合地方特色,已经有连续14期的拍摄推广,收获无数粉丝的同时,吸引大量顾客和同行关注。这为耕渔雅院带来了极高的客流量。
线上营销的成功,使得耕渔雅院消费人群偏年轻化,据石头哥介绍,耕渔雅院现有两个店,招牌菜耕渔水煮活鱼一天能卖200斤左右。耕渔雅院借助新颖的互联网思维,提升了品牌影响力,也实现了业绩的稳步增长。
打造品牌,培育湖湘鱼文化新力量
石头哥在创立耕渔雅院以前,有过很多的餐饮品牌,但一直都不温不火,他的梦想就是拥有一个属于自己的餐饮大品牌。
创业过程中,他感受到创业的不易与艰辛。他回忆道,耕渔雅院第一家店开业前期是他创业最艰难的时刻,由于庭院式产品对团队要求高,店长人选迟迟不能敲定,再加上装修收尾的压力,让他喘不过气。然而,凭借整个团队的齐心协力,朋友的倾心相助,耕渔雅院最终挺过难关,成功开业,并取得了现在的成功。
对于石头哥而言,他不仅收获了事业的成功,实现了个人价值,也始终肩负着社会责任感。他珍惜每一次发展的机会,在品牌不断壮大的同时,积极帮助身边的兄弟姐妹实现个人梦想。同时,注重培养新的餐饮人才,通过传授技艺和经验,为行业的持续发展贡献力量。
面对越来越多的品牌涌入鱼品类这个赛道的现状,石头哥不仅没有担忧,还很高兴,他觉得这是一件非常有意义的事情。“餐饮江湖,只有不断地竞争、创新,才能让耕渔雅院走得更远。”石头哥对未来坚定而有信心。