健康烹饪

　　将“减油减油”进行到底

　　在长沙商贸旅游职业技术学院湘菜学院的走访中，琳琅满目的“湖南一桌名菜”瞬间吸引了“名评名家”采访团的目光。

　　展台上，辣椒炒肉、剁椒鱼头、红烧肉等经典湘菜散发着浓郁的传统魅力，而海参、帝王蟹、鹅肝等新元素的融入，则彰显出湘菜与时俱进的多元创新。

　　深入探访湘菜学院的厨房与课堂，可以窥见湘菜餐桌的绿色变革。曾几何时，湘菜总是被外界贴上重油重辣的标签，一桌桌“饕餮大餐”虽尽显豪爽热辣之风，但在倡导健康生活、追求多元口味的时代浪潮下，湘菜已悄然扭转航向。

　　不久前，随着《健康湘菜倡议书》的发布，“减油减盐、追求本味”理念更是C位出道，成为健康新湘菜的发展趋势。

　　从田间地头到百姓餐桌，健康湘菜的产业链还在延伸。

　　洞庭湖畔，巴陵全鱼宴带着河鱼的鲜美故事登场，用本味烹饪演绎食材本真；鸽王药膳则怀揣养生密码而来，以独特搭配展现药膳魅力。

　　“我们通过专利技术，把盐含量降低至普通酱油的一半，最低一款盐含量仅12g/100ml，把健康带给更多的消费者。”在健康湘菜这场风味革新的浪潮中，龙牌味业作为湘味调料的重要代表，以“减盐”先锋的姿态强势切入。

　　“传承不守旧，创新不忘本。”这是此次走访中，记者在采访几位湘菜大师听到最多的一句话。

　　从重油重辣的“饕餮大餐”到减油减盐的“本味臻鲜”，湘菜于时代浪潮中兼收并蓄、传承创新，将以全新的姿态走向更广阔的美食舞台，满足现代人对健康与美味的双重追求。

　　多元驱动迈向高质量

　　湘菜的爆火，背后既有湘菜本身的独特魅力，也离不开政府的大力扶持与精准引导。

　　近年来，湖南省政府对湘菜产业高质量发展给予了前所未有的高度重视，多管齐下助力湘菜走向辉煌。

　　2007年，省政府下发《关于加快发展湘菜产业的意见》，为湘菜产业的发展提供了重要支撑。同年8月，湖南省湘菜产业促进会成立，湖南成为全国第一个成立菜系促进协会的省份。

　　自2006年10月起航，由湖南省商务厅、湖南日报社主办的湘菜美食文化节席卷北京、上海、广州、深圳、海南等各大城市，两度走进人民大会堂，连续举办19届，征服八方食客的味蕾。

　　“传媒湘军”的助力，也为湘菜的“出圈”加了一把火。湖南广电旗下《中餐厅》《去“湘”当有味的地方》《傲椒的湘菜》等节目热播，将湘菜的魅力扩散至青年群体的视野。

　　湖南日报社策划的“湘菜境外文化推广”活动，带着湘菜扬帆远航，惊艳亮相美国、法国、澳大利亚、英国，在异国他乡播撒湘菜文化的种子。大湘菜报创立的知名节会品牌湘菜年度盛典，已成为湘菜领域行业年度盛事，至今已举办8届。

　　带着省委省政府对湘菜产业繁荣发展的殷切期望，12月26日至27日，2024湘菜年度盛典将在长沙再度起航，面向天下湘菜人发出盛情邀约。

　　健康湘菜的兴起，是湖南餐饮产业转型升级的缩影，也是湖南经济高质量发展的生动写照。从食材的绿色富矿中深度采掘，于烹饪技法的创新熔炉里精心锤炼，凭借政策东风的有力托举，湘菜正迈着豪迈且笃定的步伐大步向前。