■文/黄晓茜

　　长沙，一座被美食魅力加冕的都市，近年来吸引了无数游客竞相奔赴。而湘菜，作为湖南最具特色的美食名片，正以锐不可当之势，在全国市场的版图上奔腾蔓延。

　　一组数据彰显其磅礴力量：湘菜市场在全国菜系中份额占比17.6%，强势跃居全国首位，湘菜产业链年产值已突破6000亿元大关。

　　从本土市场到全国舞台，湘菜一路高歌猛进、持续“破圈”，成为备受瞩目的热门话题。

　　今年3月，习近平总书记在考察湖南时对湘菜、湘米、湘茶油等给予充分肯定；10月，湖南省委书记沈晓明专题调研湘菜产业，对湘菜的“健康烹饪”及“传承创新”提出工作要求；12月，《大湘菜报》、湖南省餐饮行业协会、湖南省湘菜产业促进会等六单位联合发布《健康湘菜倡议书》，吹响了健康湘菜的序曲。

　　在湘菜蓬勃发展的浪潮中，近日，省委网信办主办“从湘菜产业看湖南经济高质量发展——名评名家湖湘汇网络主题活动”在长沙拉开序幕，“健康湘菜”再度成为焦点，引发各界精英的深度思辨。

　　跟随“名评名家”采访团，记者深入走访湘菜全产业链，探寻健康湘菜如何在这场全新的“赶考”中华丽转身。

　　甄选食材

　　从实验室到田间再到餐桌

　　在湖南的美食江湖中，口味虾常年独占“人气鳌头”，备受食客追捧。湖南人对虾的热爱超乎想象，网友曾调侃过，长沙人民一个夏天吃的口味虾，可以堆起一座岳麓山。

　　“夏日潜江虾肥美，冬日乔口虾亦鲜”，在各地都寻求“不时不食”的传统时，长沙却将吃虾贯穿了四季。

　　“吃虾自由”的背后，是小龙虾全产业链的创新升级。12月，位于望城区乔口镇的荷花虾生态屯养基地里，上千个灰色“别墅箱”层层叠放，一只只鲜活的小龙虾张牙舞爪。

　　“利用小龙虾冬眠习性，我们基地自研开发循环水系统，为小龙虾营造了一个恒温冬眠房，同时通过高峰收虾、错峰出虾，能够确保全年活虾供应。”荷花虾生态屯养基地负责人崔松介绍。

　　近年来，乔口镇依托镇域丰富水资源，大力推广“一荷三虾”立体生态养殖模式：荷花池为小龙虾提供良好栖息场所的同时，小龙虾排泄物又为荷花生长增加有机肥料。

　　如此良性的生态循环，自然催生出色泽鲜亮、肉质鲜美的“荷花虾”。

　　口味虾独钟情于鲜活紧致的“荷花虾”，湘西腊肉非湘西纯正土猪不可，红煨甲鱼一定得用常德汉寿甲鱼……健康湘菜究竟缘起何处？答案或许就藏在湖南人对食材的极致追求中。

　　作为农业大省，湖南独特的地理环境孕育出丰富的食材资源：洞庭香米、宁乡花猪、桃江笋竹、樟树港辣椒、汉寿甲鱼……截至2023年，湖南已获国家农产品地理标志128个，绿色食品认证2751个。

　　高品质食材的背后，是一位位农业专家的智慧与心血。在袁隆平、官春云、印遇龙、邹学校、刘仲华、刘少军、柏连阳、吴义强、单杨9名“院士天团”的引领下，湖南以科技创新驱动农业高质量发展，牢守“菜篮子”，力促百姓饮食从吃饱向吃好、吃出健康跃升。

　　12月18日，名评名家湖湘汇网络主题活动上再度传来好消息：院士湖湘芯战略研发合作正式启动，由岳麓山种业创新中心携手长沙商贸职院湘菜研究院，将整合湖南优势资源，基于院士科技成果转化，建立全产业链标准化体系，推动院士科技成果从实验室到田间到餐桌的“三级跳”。