湖南日报报业集团大湘菜报负责人 丁伟

　　大湘菜报将通过加强专题策划、市场调研、政策解读、国际传播、教育培训、文化传播、理念倡导等多角度的报道和传播，从而有效地响应省委书记沈晓明的指示，促进湘菜产业的繁荣发展，提升湘菜品牌的知名度和影响力。

　　太白餐厅创始人 杨明

　　湘菜走出去的同时，好的烹饪手法、味型和理念也要带回来。湘菜厨师若要用更加健康的逻辑做菜，就一定要提升认知。传承不忘本，创新不守旧，“把湘菜当饭吃”，这是我们餐厅菜品研发的主要方向，也是在践行一种不计成本的逻辑，为我们的忠实食客带来不一样的美食体验。而什么是好湘菜？我认为是适口者珍，知味者贵。

　　聚味瞿记联合创始人 瞿雄杰

　　宵夜品类如何做的更健康、更创新？首先是加强原材料的溯源，把好原材料的关，是厨师做出好产品的基准；其次是优化制作方式，调整菜品SOP，在菜品口味上保留湘菜该有的锅气,减少走大油的菜和步骤；同时，通过硬件升级和制度完善等举措，让专业改变行业，让行业影响社会。

　　冇味湘潭菜创始人 张恒铭

　　餐饮文化的发展是需要时间且应尊重现实差异。以粤菜为例，其经过几十年的发展，在酒店规模、投资金额、人均消费等方面都达到了较高水平。相比之下，本地餐饮与之存在较大差距，这表明进步是一个渐进的过程。规模化与产业化则是推动餐饮行业进一步发展的两大关键要素。健康与商业之间还需要寻求平衡，从而实现可持续发展。

　　湖南彭记坊食品公司总经理 孟君

　　湘菜产业发展不应仅局限于“减油减盐”口号，而应利用现代技术与科研力量助力湘菜产业高质量发展。现如今盐摄入缺乏有效监管和标准设定，健康饮食观念也受时代传承影响，推广面临诸多挑战，需好的理念引领，借助食品工业与科技赋能，多方协同努力，实现湘菜产业健康发展，这是一个任重道远且需要各方共同努力的系统性工程。

　　湖南辣妹子食品公司总经理 夏军

　　健康湘菜，食材是基础，同时也需要量化标准。食品加工企业应制定可量化的健康食材标准，这就需要科研机构助力，以确保湘菜食材的质量和健康属性。调味料作为湘菜的美味搭档，应做到量化烹饪用量，在烹饪过程中可尝试通过器皿等方式进行量化，为烹饪提供科学指导。辣妹子以“让世界品尝湖南味道”为使命，致力于打造健康美食与文化融合的百年品牌。

　　宇成食品营销总监 戴传珍

　　“做好食材，下真功夫，做老味道。”这是公司的一个行为准则。今年，宇成食品在全国签约了23位烹饪大师，目的就是加大健康菜品的研发和推广。目前预制菜行业面临着一些挑战，许大师扣肉也将以身作则，做好湘菜预制行业中的市场教育工作，树立自身“健康”湘菜的良好品牌形象。

　　南景集团CEO 饶婷

　　湘菜有着深厚的文化底蕴和独特的魅力，在当今追求美食多元化与国际化的时代，如何让湘菜在保留其本真特色的同时走向更广阔的世界舞台，是南景饭店一直思考的课题。而在这一过程中，去工业化以及珍视大自然的馈赠成为我们探索的核心方向。