■文/ 胡林彤

　　11月16日下午，由湖南省预制菜产业协会指导，湖南宇成食品有限公司主办的“中国扣肉大会暨乡宴名菜争霸赛”在长沙国际会展中心举办。此次大会旨在传承弘扬中国传统饮食文化，挖掘和推广具有地方特色的乡宴名菜，进一步推动预制菜产业的健康发展。

　　湖南省商务厅原一级巡视员周新潮、中国烹饪协会预制菜专业委员会秘书长黄宏波、湖南省餐饮行业协会会长刘国初、湖南省预制菜产业协会会长陈胜年出席致辞，湘菜泰斗王墨泉，湘菜大师徐大斌、郑强生、罗继湘、曾广富等业内专家到场，湘、川、粤、鄂、陕、桂、渝、贵、豫、闽十个省的餐饮大师齐聚论道，四百余名全国湘菜产业从业者受邀共同见证。

　　近年来，预制菜以其便捷、美味的特点，成为众多家庭餐桌上的常客。黄宏波在致辞中指出，从传统餐饮业到现代餐饮业，预制菜在保护消费者安全和丰富饮食方面起到重要作用，以预制菜扣肉为例，湖南在预制菜的探索上为中国预制菜产业发展提供了优秀的案例，体现了湖南预制菜的整体担当。 

　　“扣肉是我们的国民菜。”陈胜年认为，以扣肉这个单品为标杆，湖南的扣肉生产企业是全国最大的单品企业，其产品是良心产品、健康放心产品。

　　中国烹饪协会特邀副会长、楚菜泰斗卢永良表示，扣肉是我们传承中一道重要的菜肴，我们不仅要深入研究食材的特殊性和烹饪技巧，更要关注市场需求和消费者的喜好，结合现代营养和美学观念，对传统菜品进行适当的改革和创新。

　　当天，大会汇集了19支来自全省各地市的乡宴名厨队伍以及宁夏、江西、湖北、广东、四川等5支省外队伍，同台竞技。湘菜豆豉扣肉、粤菜香芋扣肉、客家菜梅菜扣肉、川菜甜烧白、云贵雕梅扣肉……他们带来各具特色的地方乡宴名菜，以扣肉为代表，展示了中国饮食文化的多样性和独特魅力。其中，珍艺坊厨师团队荣获金奖，赢得奖金万元。

　　此外，活动现场展开了十大菜系顶尖大厨的圆桌论坛及湖南地方名菜交流论坛，与会嘉宾围绕扣肉流派的特别风味和传统菜肴的传承发展进行深入探讨。同时，在大会上发布了中国扣肉地图和扣肉标准英文，中国扣肉风味鉴赏、中国扣肉市场发展分析等精彩环节也悉数登场。

　　据悉，2023年中央一号文件明确提出培育发展预制菜产业后，近两年来，国家发改委和湖南省委、省政府多次出台文件支持预制菜产业发展。受今年315曝光部分企业不良行为影响，预制扣肉产业遭受较大波及。宇成食品董事长、“许大师”创始人陈冲表示，许大师作为以扣肉为核心品类的菜肴加工企业，要想改变消费者对预制菜的认知，就必须加大宣传力度，为扣肉这一道中华民族传统菜肴正名，让更多的美食爱好者了解和品尝到地道的中国乡土美味。