■文/ 邓执君
9月12日， 坐落于星沙松雅湖畔的亚洲大型跨国零售集团永旺梦乐城湖南首店开业、一跃成为长沙东北部城区最大的商业综合体，湖南本土一众头部餐饮连锁抢滩进驻。其中近年来以半自助模式杀出重围的裕老佰铜锅涮羊肉省内第十家直营店正式营业，同时这也是全新升级的3.0版本新店，我们受邀率先打卡体验。
在裕老佰永旺梦乐城店，我们看到260的区域内有20多名员工在忙碌，相较于之前9家门店的餐位数与人工数，永旺店的切配加工区更大、现场服务更全；与2.0版本相比，该店最大的升级在于向消费者提供了新鲜牛羊肉现切，嗨吃不限量的新卖点，其中鲜切的羔羊肉是来自内蒙古巴彦淖尔的乌拉特羊肉。与此同时，门店新增加贵州酸汤锅底、金汤花胶鸡锅底，可随心搭配出更有风味的鸳鸯锅；同时，还更新了烤串、糕点、甜品等产品种类，更符合情侣及青少幼群体用餐需求。
据裕老佰品牌创始人黄裕雄介绍，在经济下行的市场背景下，人们的消费回归谨慎与理性，自助餐重新回到大众餐饮市场，其中以铜锅涮羊肉和现切鲜牛肉的品类更受欢迎和追捧。裕老佰品牌自2018年创立以来，一直坚持省会直营、区域联营的强管控发展模式，旨在为消费者提供更具安全保障和性价比的食材及服务。此番以牺牲门店经营面积、提升门店运营成本的方式将产品与服务进行全面升级，是为了从品质与特色上拉开与竞品的差距，真正实现半自助现切鲜羊肉创新模式的市场引领，成为更值得消费者青睐的火锅品牌。
据国际咨询机构弗若斯特沙利文公司发布的《2024中国火锅行业发展白皮书》数据显示，火锅作为中餐第一品类，以独特的聚餐形式与丰富选择深受消费者喜爱，占据中餐整体市场份额的14％，2023年中国火锅行业收入达到5000亿元、全国火锅门店总数突破50万家，其中“火锅＋正餐”正成为新的消费流行趋势，而更具性价比的自助火锅近年来呈持续增长的喜人态势，吸引到更多的投资人及从业者。目前湖南餐饮市场也涌现出以裕老佰为代表的铜锅涮羊肉，及其他现切鲜牛肉、猪肚鸡和小海鲜等多种模式的自助火锅品牌，成为引领湘菜新消费的市场热点和现象。
