■文/ 何婷 漆佳彤

　　8月15日下午，在湖南大学出版社会议室里，众人争先恐后发言，热火朝天地讨论着，研讨氛围十分浓厚……这就是《祁东传统饮食文化》新书发布会的现场，来自政府、学界、餐饮界的众多嘉宾齐聚，分享书里书外的故事，畅谈湖湘饮食文化，共同见证“一部重点着墨地方餐饮文化习俗的著作”的正式发布。

　　8月15日下午，在湖南大学出版社会议室里，众人争先恐后发言，热火朝天地讨论着，研讨氛围十分浓厚……这就是《祁东传统饮食文化》新书发布会的现场，来自政府、学界、餐饮界的众多嘉宾齐聚，分享书里书外的故事，畅谈湖湘饮食文化，共同见证“一部重点着墨地方餐饮文化习俗的著作”的正式发布。

　　《祁东传统饮食文化》全书分为五个篇章，逐章阐述了食材加工储存、烹饪技艺、传统菜品和文化习俗等内容。其中，详细介绍了100道传统菜品的烹饪技艺，开创性地将香型与味型、味道与气味区分开来，并在“色香味形器”之外增加了“口感”作为美食研究标准的要素之一。该书还重点着墨地方餐饮文化习俗，强调了当地饮食与历史风俗的紧密联系,“祁东传统饮食文化100问”讲述了诸如“为什么叫吃豪老吉”等典故的来历，还详细描述了许多年节习俗、摆酒习俗、家宴习俗、饭桌基本规矩等文化习俗。30万字的篇幅，朴实无华的文风，凝结成一本兼具实用性和传承性的著作。

　　该书作者周新潮是土生土长的祁东人，湖南省商务厅原巡视员。20世纪80年代初，他曾负责全省厨师职称评定工作，曾任湖南省首届烹饪协会理事、湖南省餐饮行业协会（原烹饪协会）的第四届会长、中国烹饪协会第七届特邀副会长、中国饭店协会第四届顾问。据他介绍，食材新鲜、本味浓郁是祁东菜的特点。麸子菜、腊鱼、冻鱼、荷折皮煮鱼、猪脚炖油豆腐等，是祁东的经典菜肴。“祁东菜是湘菜百花园里的一朵奇葩。祁东饮食文化是湖湘饮食文化的组成部分。”

　　“我对祁东有深厚的感情，我有义务要把祁东的文化挖掘出来，传播出去。”周新潮对该书的创作倾注了诸多的热情和心力，他亲自制作了书中的每一道菜并拍照。他在自序中提到：“本书注重传统文化，比如旧时丧葬嫁娶礼仪非常复杂，耗钱费力，现在的做法简单多了。写传统文化不是要大家回到过去，只是希望大家对过去有所了解。”他撰写本书的初衷有四点：一是给食材加工储存提供参考；二是作为青年厨师的工具书；三是作为中小学生的课外阅读书，帮助他们增加一点社会基础知识；四是为大众普及一些传统饮食文化知识。

　　“弘扬传统饮食文化，促进湘菜产业繁荣。”湖南省人大常委会原副主任陈叔红为该书题词。他出席《祁东传统饮食文化》新书发布会并讲话，他为近年来湖南湘菜事业的蓬勃发展感到高兴，欣喜于湘菜产业成为全省14个千亿产业中的一个，鼓励湘菜人在传播和传承湘菜文化的路上再接再厉，共享文化大餐。

　　“此书是具有典型地域特色饮食文化的专著，为湖湘文库增加了饮食板块重要的一笔。”湖南省文联副主席倪文华认为该书立意非常高，不仅是菜谱，而是上升到了文化研究的层面，特别是礼仪文化部分值得年轻人学习。

　　湖南师范大学原党委副书记蒋冀骋在为该书作序时写道：“饮食文化涵盖技术文化、审美文化、礼仪文化和养生文化。”他认为，此书不仅是一部关于饮食文化的详实记录，更是一部深刻反映人文精神、传承地方文脉的鸿篇巨制。它让我们在品味美食的同时，也能深刻感受到祁东人民勤劳智慧、勇于创新的精神风貌。湖南省教育厅原党组成员、纪检组组长周德义则认为该书在讲述“吃”“吃的文化”“吃文化的思想”三个层面上有重大价值。

　　在自由发言和交流讨论环节，与会嘉宾纷纷发表观点，分享自己对新书的阅读感受和对祁东饮食文化的理解，盛赞作者对家乡的深情厚谊、对事业的执着追求以及对文学艺术的热爱与执着，总结该书有多个亮点，如内容的原创性、丰富的知识性、文字的朴实性、鲜明的地域性和广泛的传播性等。现场还举行了购书签约仪式。

　　《祁东传统饮食文化》一书的出版，对于推动湖湘饮食文化的传播具有重要意义，为读者打开了一扇了解传统饮食文化的窗口，同时也为餐饮文化研究提供了宝贵的资料。