吃葡萄不吐葡萄皮，吃香蕉也不再剥了皮吃。如今，越来越多的都市人加入到“全食族”的行列。他们相信“全食物，全营养”，坚持吃完整的食物，以获取全部的营养。

    “全食物”作为一种饮食文化最早兴起于西方发达国家，并逐步向全世界扩展。

    以我们常吃的蔬菜和水果为例，通常人们吃蔬菜只吃菜叶不吃根、茎，吃水果只吃果肉，而把果皮、果核、果瓤、果籽丢弃不食。但在这些丢弃的部分中，却含有丰富的维他命、矿物质、纤维素和植物生化素。其中，植物生化素是植物自然分泌的化合物，是保护植物生命的重要防卫系统，长期摄取植物生化素，可抗氧化、消除自由基，延缓老化、提振精神。

    例如，葡萄皮中含有丰富的白藜芦醇，不仅能预防心脑血管疾病，还有极强的抗癌能力。葡萄籽中含有大量多酚类物质如黄酮类物质、原花青素等，它们都是强抗氧化剂，他们的抗衰老能力是VC的30倍，VE的50倍。

    正因如此，营养学家建议，鼓励人们尽量摄取保持原始状态的食物，倡导人们吃食物要连皮带籽吃。

    值得注意的是，“全食族”们推崇的“果品营养说”得经过“营养吸收”和“食品安全”的两道关卡。“如苹果皮，如果一不小心遇上‘药袋苹果’，可能有害物质会更多。”江苏省人民医院营养科主任李群说，即便是一些食材的果皮根茎有营养，也要经过人工处理才能被吸收，不然营养摄取十分有限，甚至可能有损健康。

    （摘自《扬子晚报》8.17 杨甜子、于丹丹/文）