选择低盐少油烹饪，菜品的口味会被影响吗？7月25日举行的“湖南省普及健康生活方式 推行‘减盐减油’专项行动”新闻发布会上，湘菜大师和营养专家给出了答案。

　　“借味替盐”

　　香菇粉： 香菇钠含量极低（约10—50mg/100g），香菇烘焙干磨成粉加少许，可减少50%—70%的食盐,鲜味不减

　　“柠檬+山胡椒油”：剁椒鱼头、小炒肉起锅前，各挤几滴柠檬汁+2滴山胡椒油，“酸味+麻香”可掩盖30%减盐空白

　　豆豉：1g干豆豉=0.2g盐，放点豆豉，也可增加减盐后的风味

　　分步放盐

　　腌肉阶段只用平时1/3盐，加1勺料酒和适量香菇粉

　　出锅前再补1/4盐（盐只附表面），整体用盐量可降40%，但口感咸味不变

　　“三招控油”

　　焯水：湖南腊制品又油又咸，可将腊制品先煮3分钟左右，逼出30%动物油和部分盐后再烹饪

　　煸炒：辣椒炒肉可先用小火把肉煸至微黄，让肉自身出油，余油再炒辣椒或其他配菜，香辣感一样

　　水油炒：炒青菜放以前一半用油，开大火烧热油再下青菜，沿着锅边淋少许开水，旺火出锅，可保证青菜颜色又绿菜又嫩

　　“四法降油”

　　多用清蒸的技法

　　荤素搭配多用炖的技法

　　多用白灼，水开后锅内放少许油下菜

　　改走油为空气炸锅“无油炸”和烘焙

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