立秋不见秋。8月9日，热浪升腾的城市中，长沙体感温度飙升至40℃。

　　8时许，刘迪已在后厨烧烤档忙碌起来，超260℃的烤箱预烤15分钟后放入锅中，热腾腾的蒸汽袅袅升起。这是他在西贝莜面村负责烤羊排、烤羊腿、烤羊肉串的第4年，“别靠太近，蒸汽往脸上呼的感觉不好受。” 

　　与260℃为伴，一天要换3套工装

　　烧烤，一场与温度的拉锯战。温度稍低，烤肉翻不起油花、达不到外焦里嫩的最佳口感；温度过高，味道差之千里。

　　铁架被炉火烧得通红，羊肉串冒出的油花落在烤架上，滋滋作响。“烧烤翻串靠的是巧劲，手上有点伤疤是常有的事。”交谈间隙，刘迪的双手在烤架上快速翻飞。

　　汗水沿着体验记者眉弓骨的弧线溜进眼角，带来阵阵刺痛。“去外面休息下，但千万记住别喝冰水。”刘迪见状，细心提醒。

　　11时许，刘迪进入“备战状态”。只见他戴上手套，将一盘烤羊腿送进烤箱，紧接着到一旁的烤炉前烤羊肉串。烤炉温度调到最大，温度指示针向最右倾倒，263℃，热量带动空气扭曲，在空调不间断开放的商场硬生生开辟一个“高温区”；刘迪的额角沁出细密的汗水，不等汗珠成型，他快速抬手用袖子擦掉。

　　“热气直接往脸上呼，从头到脚，衣服、裤子都被汗水浸湿。”刘迪称，每名员工都有一个1升装大水壶，长期在炉火旁工作，一天至少得换3套工作服。

　　条件改善，他享受厨师带来的成就感

　　隔着后厨的玻璃，用餐大厅的消费者尽情享用美食；而餐桌上的“光盘行动”，是对后厨大厨们挥汗如雨最好的肯定。

　　“工作环境比以前好多了，对比起来非常明显。”中午就餐高峰刚过，刘迪饶有兴致地分享起当学徒的经历，“那会才是热得受不了，光着膀子烤，但也能学到真手艺。”

　　西贝莜面村的后厨统一标准化生产，烤炉无明火且配备通风系统；烤羊排、羊腿的封闭式烤炉也只在开门、撒料等步骤时感受到热浪。“接受‘烤验’是烧烤师傅的常态，这点苦都吃不了还上什么班呢。”刘迪说。

　　“刚刚一个客人离开前，专门找到我说新上市的一道菜很好吃，他们很满意。”看似无意的聊天中，刘迪的嘴角挂着满意的笑。

　　入行源于兴趣，坚持则源于热爱。刘迪认为，只要顾客觉得菜品好吃，冲着这份味道成为回头客，便能感觉到厨师这份工作带来的幸福感和成就感。

　　■文/视频 全媒体记者 黄亚苹 通讯员 滕凤英 卓少颖