最近，面包界又“卷”出了新高度。“全场面包2元一个，需要买点尝尝吗？”11月29日，在长沙岳麓区阳光100小区附近的“遇见2元面包店”内，工作人员热情地招呼着。

　　前有动辄20元/个的“面包刺客”让人直呼吃不起，而如今，2元一个的平价面包的风也终于吹到了长沙，收获了不少市民的喜爱。面包2元一个，它是怎么赚钱的？又靠什么来赢得市场？ 

　　■文/图 三湘都市报全媒体

　　见习记者 龙思言 康子璇 视频 龙思言

　　主打性价比，日销可达数百个

　　记者在“遇见2元面包店”内看到，许多消费者正在品尝、挑选，没有一位顾客空手而归。

　　“之前在网络上偶然发现长沙开了2元面包店，今天忙完工作特意过来买面包。刚刚试吃了个豆沙面包，是小时候的味道！”长沙市民周女士一边将挑选好的面包放进购物袋内，一边向记者介绍，“我买了十多个，有原味、红豆味、可可麻薯味……最贵的不超过3元。”

　　“我们的面包是每天现烤的，一天可以卖300个左右。卖得最好的是3元/个的巧克力面包，销量占总体的三分之一。”店主介绍，“店内主打2元单品，主要的消费群体是附近的居民和小学生。大多顾客都是一次性四五个起买，可以当全家人第二天的早餐。”

　　他表示，一天最忙的时候是傍晚时分，不少附近居民下班路过，都会前来“囤货”。

　　而在长沙月湖路“一麦三秋”平价面包店内，单价普遍在6元一个的面包也挺实惠。店主介绍，门店也是现烤现卖，每天的销量约有200个左右，“虽然门店不大，但一个人包揽制作、打包、收银的工作，有时候还真忙不过来。”

　　记者注意到，该店位于湖南大学学生宿舍附近，多数消费者是学生。

　　压缩运维成本，单店毛利率不低

　　“2元面包创业记”“长沙首家2元面包店开业了”“济南2元面包店”……11月29日，记者以“平价面包”为关键词在互联网社交平台上搜索发现，2元面包店创业帖挺多。其中，热度最高的帖子累计收获一万多的点赞与收藏，评论也高达上千条。

　　近年来，节省开支成为大部分市民的生活消费观，在餐饮方面，更注重“性价比”，低至5折以下的团购套餐、8.9元/杯的秒杀价咖啡等，成为大家的心头好。

　　为何平价面包店热度会陡然上升？可以看到的是，与高端烘焙店的风格不同，“2元面包店”们抓住了消费者对性价比的需求，主打薄利多销。不过，即便如此，门店毛利率可达60%—80%，十分可观。上述两位店主均表示，“平价面包市场十分庞大，消费者们也更乐意为其买单。”

　　市面上多数平价面包店选址在远离闹市的社区或学校附近，在房租、原材料和人力方面压缩成本。在原材料方面，一麦三秋面包店店主坦言，“现在市面上的平价面包店，所用的原材料均为国产，制作出来的面包保鲜期仅有两天，否则会变硬、变干，影响口感。”

　　业内人士表示，目前，烘焙市场高价品牌不在少数，基本朝着高端化、网红化方向发展。而平价面包店的价格模式更容易被大众接受，适合到下沉的市场发展。