7月12日是2019年的三伏天第一天。湖南人把入伏称作起伏，虽然眼下的气温还没有达到顶峰，但热量、光线都已经聚集，一年中最热的时候即将开始。

    “走，今天起伏，到我家吃鸡去！”记者走访发现，长沙多个菜市场内叫鸡（公鸡）销量火爆，平均每斤上涨2-3元，搭配出售的路边荆也涨到5元一把，老姜炒叫鸡几乎成了餐桌上必备的一道菜肴。

    “要鸡么，正宗的乡里土鸡！”7月12日上午8点，在长沙市蔡锷路荷花池菜市场门口，来自宁乡的周师傅挑着十几只土鸡叫卖。“都是自己家里放养的，没喂一点饲料。”周师傅放下担子，不停地向过往市民兜售，一会儿工夫，便卖出三四只。

    走到市场内的活禽区，摊位上4名戴着乳胶手套的年轻小伙分别负责顾客询价、收银、活鸡脱毛宰杀、袋装切块等工作，从顾客付款到提货离开，一只鸡的处理时间不过10分钟。

    摊主刘先生告诉记者，往年的头伏天，店里一天能卖出200-300只叫鸡，为避免出现脱销的情况，老板从年初开始饲养未开嗓的叫鸡，保证各个摊位的存栏量。

    此外，位于天心区月塘路高云菜市场内，在摊位上忙着宰杀活禽的年轻小伙透露，从早上6点开门到9点，已杀了近80只活鸡，按照目前的忙碌势头，他估计今天的销量至少在150只以上。

    或许是因为长沙人“好吃”和气候潮湿的特点，所以头伏天吃叫鸡这个习俗一直被延续下来。有需求就有市场，记者走访发现，多个农贸市场内叫鸡价格出现轻微上涨。

    “昨天还是12元一斤，今天就涨到15元了。如果是土鸡，要26元一斤。”7月12日下午，在开福区毛家桥菜市场内，市民张奶奶告诉记者，比起叫鸡价格涨幅，更夸张的是搭配售卖的路边荆（一种中草药，又称六月雪），从2.5元一把涨到5元一把。

    ■记者  黄亚苹

    实习生  薛欣妤  张雅婷

    习俗

    做叫鸡加路边荆，祛湿散寒

    记者搜寻了坊间关于“伏鸡”地道做法。首先，将路边荆洗净切段，加入开水熬煮30分钟。随后，选购一只重约2斤的叫鸡剁成块备用，热锅热油放入适量姜片煸炒出香味，把鸡块放入，加盐、干辣椒、蒜等调料继续煸炒。最后，将熬好的路边荆的汁水淋在仔鸡上，盖上锅盖，用小火慢煨，煨至汤汁渐干时，满屋飘香，便可装盘食用。路边荆能起到清热解毒、散寒、强健筋骨、祛风湿的作用,帮助人们增强身体抵抗力。

    鸡做好了，吃法也很有讲究，老长沙黄先生告诉记者，按照老一辈的要求，吃路边荆煨鸡时最好穿长袖衣长裤，吃得大汗淋漓效果最好，“人体湿寒之气要通过汗液排出，当然也要注意通风，不然屋内太闷了也容易中暑。”

    此外，长沙地方史研究专家陈先枢介绍，起伏除开吃叫鸡，长沙人还有吃姜、喝路边荆煮水、贴三伏贴、喝凉茶等习俗。以喝凉茶为例，最地道的方子是把车前草、淡竹叶、菊花和麦冬等4种中药材一起熬煮。

    连线

    连续10年

    三伏都有40天

    入伏啦！12日，长达40天的“三伏”正式登场，这也标志着真正暑天的开始。天文专家表示，根据统计数据，从2015年至2024年，连续10年的“三伏”都是40天。

    “初伏”和“末伏”都是10天，“中伏”天数不固定。当夏至与立秋之间出现4个庚日时，“中伏”为10天；当出现5个庚日时，“中伏”为20天。“2015年至2024年的夏至到立秋都是有５个庚日，因此这10年的‘中伏’是20天，‘三伏’自然也都是40天。”中国天文学会会员、天津市天文学会理事史志成说。

    据对本世纪100年间的“三伏”统计，伏期为30天的有30年，伏期为40天的有70年，后者是前者的2.33倍。

    “如果用数据来说话，我国民间百姓笼统所说的‘三’伏天，其实应该叫‘四’伏天，‘四’伏天更切合实际，也更准确一些。”史志成说。

    那么，40天的伏天一定比30天的伏天热吗？未必！天文专家表示，伏天究竟有多热，是由副热带高压的位置、阳光照射强度、地表湿度等多种气象因素综合而成，因此，40天的伏天不一定比30天的伏天炎热。

    入伏后，一年中气温高、湿度大的日子来了。史志成提醒，伏天期间，高温时段多注意休息，及时补水，清淡饮食，加强对心脏的保养，避免熬夜，规律饮食，充足睡眠，适当午憩。

    ■据新华社